早餐是否符合衛生條件? 時機歹歹也不能呷太歹

新網記者黃振文台北特稿
2010/7/6 下午 02:15:43 / 社會福利

　忙碌的早晨，出門後在早餐店購買一份蛋餅和豆漿當早餐，是現代上班族們的生活寫照。但是，每天吃下肚的早餐是否符合衛生健康標準，透過消基會的檢測來一探究竟。

坊間的早餐豆漿是否符合衛生健康標準？(黃振文攝影)

　消基會針對大台北地區的中西式早餐店所販售的蛋餅、蘿蔔糕以及豆漿，進行「苯甲酸」、「己二烯酸」與「去水醋酸」等防腐劑的檢測，替消費者的飲食安全把關。此外，為瞭解早餐店販售的豆漿是否有過稀的情況，亦針對豆漿的粗蛋白質含量進行測試，作為消費者購買時的參考。

　豆漿是由黃豆加水磨成漿汁經煮沸製成，除了黃豆本身品質的好壞，在磨製豆漿過程中加水的量，更是影響豆漿口感濃淡的關鍵。有些店家為了降低成本，在磨製豆漿過程中加水過多，製成的豆漿不但口感過於清淡，也降低了其中的營養成分含量。根據國家標準第11140號「豆奶」(CNS 11140)的品質要求，其蛋白質含量應在2.6%以上。

　消基會本次針對15件豆漿進行粗蛋白質含量檢測，結果萬佳鄉、盛園豆漿、永和豆漿大王、來來豆漿、麥味登5家早餐店，所販售的豆漿檢出的粗蛋白質含量低於2.6%，其中麥味登販售的豆漿，檢出的粗蛋白質含量甚至不到1.5%，豆漿應有的風味以及營養成分，因過度稀釋而降低。

　食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間，可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。大部分的防腐劑會被分解為二氧化碳和水排出體外，但若攝取過量，會加重肝臟負擔，長期會影響健康。

　依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，蘿蔔糕屬於糕餅類，允許添加苯甲酸及己二烯酸，兩種防腐劑的使用上限皆為1.0公克／公斤；而蛋餅與豆漿則皆不得添加苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等防腐劑。本次檢測的10件蛋餅中，檢出連記永和豆漿大王販售的蛋餅，違法添加己二烯酸。10件蘿蔔糕中則有連記永和豆漿大王、新鮮豆漿店、永和豆漿大王、永和豆漿、四海豆漿大王5件檢出添加過量己二烯酸。

　店家為了降低成本，在磨製豆漿時加水過多， 如此製作出的「淡味豆漿」不但口感清淡無味，其蛋白質等營養成分含量因過度稀釋而降低，消費者飲用後的保健功效也大打折扣，呼籲業者能重視自身形象，製作高品質的豆漿以贏得消費者的口碑。此外，建議消費者在購買早餐店自製豆漿時，不妨選擇低糖或無糖豆漿，避免攝取過多不必要糖分，造成身體負擔。

　其實製作豆漿並不困難，一般家中的果汁機或蔬果調理機就能製作，自己做豆漿不但新鮮衛生，更經濟實惠，但須注意未經煮沸的生豆漿，含胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitor)與皂素(saponins)等成分，胰蛋白酶是人體消化蛋白質時的重要消化酶，若受到抑制就會影響人體對蛋白質的消化吸收，而皂素會破壞紅血球，有溶血作用。

　若飲用未煮沸的生豆漿，可能會有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此提醒消費者在磨製豆漿後，務必經大火煮沸後再以文火煮幾分鐘，以破壞黃豆中所含的胰蛋白酶抑制劑與皂素等成分。　大部分早餐店所販售的蘿蔔糕和蛋餅皮，並不是自己所製作的，而是有固定的供貨商，因此可能早餐店家對於其所販售的蛋餅皮與蘿蔔糕有防腐劑過量的情形並不知情，消基會呼籲早餐店家應慎選供貨商，以免販售不合格的商品危害到消費者的健康。

　依《食品衛生管理法》第十二條規定，食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，應符合中央主管機關之規定，若業者於食品中違規添加防腐劑或添加過量時，依同法三十三條規定，可「處新台幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照」。另依同法第三十四條規定：「有第三十一條至前條行為，致危害人體健康者，處三年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣十八萬元以上九十萬元以下罰金。」