選豆芽菜小撇步 應挑帶根且外觀非白嫩肥胖芽體

新網記者吳其祐台北特稿
2014/4/11 下午 07:33:53 / 美饌饕餮

　近年來，陸續有不肖黑心廠商被踢爆，在豆芽中添加各種化學物質增加賣相。消費者文教基金會特別提醒民眾，在選豆芽時，應選擇帶有根部的豆芽，少吃外觀看起來白嫩肥胖的豆芽菜。

消費者報導雜誌發行人陳智義講解如何正確選擇市面豆芽。(吳其祐攝影)

　消費者報導雜誌發行人陳智義表示，過去在台南破獲一處黑心地下工廠，在豆芽中添加工業用的漂白劑和保險粉，將豆芽漂白增加賣相，同時延長保鮮期，但食用後會有致癌的風險。

　根部是豆芽生命力的象徵，且有豐富的營養價值，帶有根部的豆芽才是原始風貌。陳智義說，市面上有兩種無根豆芽都不建議食用，一種是將根部截切後再包裝上架的「銀芽」，使豆芽生命力下滑且營養流失；另一種則是根系發展不明顯，可能在栽培過程中添加了滅根劑。

消基會食品委員會委員鄭正勇說明選購芽菜種子時，要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內。(吳其祐攝影)

　真正靠種子養分、水分自然生長的豆芽菜，莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。外觀瑩白且具有筆直肥胖芽體的豆芽菜，可能遭添加了生長激素、工業漂白劑等化學肥料。他指出，綠豆芽、青花椰苗和紫高麗苗等芽菜，具有豐富的植化素、酵素等營養，更重要的是萌芽過程中的生命能量，透過種子養分轉化為好吸收的小分子營養過程。所以，民眾應食用根部、芽體、種皮被保存完整的鮮活芽菜。

　想吃健康無毒的芽菜，除了在市面上購買之外，在家中也能自己種芽菜。消基會食品委員會委員鄭正勇表示，在選購芽菜種子時，要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，或是可直接食用的種子，例如用來煮綠豆湯的綠豆。

　孵芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水。因台灣氣候潮濕，容易導致芽菜腐爛、發霉，鄭正勇特別提醒，一定要注意排水。

　芽菜的保存要在冰箱冷藏，避免生菌汙染。若是鮮活芽菜，可在冰箱中生長7至10天；豆芽菜時間則較短，但仍可生長3至5天。根部呈現褐色、長出細毛，是因為在冰箱中缺乏水分，仍屬芽菜正常生長情況。