國際知名廚師來臺參加"臺北國際食尚秀"評選

新網記者歸鴻亭台北特稿
2010/7/30 下午 04:57:54 / 美饌饕餮

　由臺北市政府主辦「2010臺北國際食尚秀」，以臺北饗宴為主題，舉辦「食尚好餐廳」評選活動，將於31日舉辦第一屆號稱美食界奧斯卡的「食尚奧斯卡頒獎晚宴」，今日國際名廚抵臺亮相。

"2010臺北國際食尚秀"五位評審廚師今日率先亮相。(歸鴻亭攝影)

　主辦單位臺北市商業處表示，今年2010臺北國際食尚秀「食尚奧斯卡頒獎晚宴」，特別從國內外邀請知名廚師與會，擔任表演及評審嘉賓，包括來自香港的世界廚師協會WASC教育委員亞太代表阮錦鴻、WACS世界烹飪廚師協會馬來西亞籍陳永成；國內則邀請李佳其、李阿樹、鄭東波、陳嵐舒與程安琪。

　阮錦鴻表示，臺灣是香蕉大國，因此他挑選少見的香焦花入菜，每棵樹只有一朵花，到果實成熟時，便是沉甸甸的香蕉，食用煮熟的香蕉花可有效緩解女性經痛問題，也是一種對人體健康有益的食用花。

　陳永成擁有超過27年的烹飪經驗，曾於5星級的飯店、酒店任職，並擅長西式料理，以工作經歷將自身廚藝融入亞洲各大區域的料理特色聞名，此次他將選用臺灣野薑花，來一場中西融合的包容感受。

邀請評審廚師馬來西亞陳永成(左)與香港阮錦鴻(右)。(歸鴻亭攝影)

　李佳其今年才剛拿下新加坡FHA國際烹飪挑戰賽「最佳亞洲廚師獎」，為了要呈現臺北特色小吃及花卉的融合，將以被稱作「月下美人」的曇花入菜，使用在地的臺灣食材加上日式料理手法，來呈現臺北的國際化與傳統交織呈現的特殊風味。

　國宴名廚李阿樹師傅，累積四十多年的廚藝經驗，特別選用「蓮花」入菜，同時慶賀2010花博在臺北，以料理來一場「夏蓮鬧花博」。

　而有新生代美女名廚稱號的陳嵐舒，除了以第一名成績畢業於法國藍帶廚藝學院、更曾在美國加州那帕谷The French Laundry 及法國巴黎Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon等米其林餐廳習藝過，這次以擅長的法式烹調手法將花卉與臺灣鮮味食材作結合，選擇小巧可愛的「茉莉花」來呈現料理，帶出她心目中的臺北印象，小而美、小而精緻、小而優雅，作出布里歐麵包，濃濃奶香、微微甜味，口感紮實綿密，味道香甜滑順。

　臺北市商業處表示，透過「食尚奧斯卡活動」，讓國內外民眾了解臺北獨特的飲食文化「多元」、「豐富」及「融合」，不論是五星級精緻料理還是在地傳統小吃，都將透過這些一流的廚師，將臺北美食帶上國際舞台。