保種27年 稀有台灣黃牛肉結合產銷履歷CAS上市

新網記者歸鴻亭台北特稿
2014/7/9 下午 08:17:16 / 美饌饕餮

　在全球化競爭下，各國紛紛推出在地化的特色牛肉搶占市場。台灣黃牛可說是本土代表，近半世紀卻因沒有經濟效益，幾乎瀕臨絕種。

農委會畜試所所長黃英豪對建立台灣黃牛肉本土牛肉品牌十分樂觀。(歸鴻亭攝影)

　農委會畜試所所長黃英豪表示，早在上個世紀，日本就已經建立起悠久的「和牛」文化，選定4種具有在地血統、特色、歷史的牛種，由中央畜產會頒發「和牛統一標記」，小牛從一出生就有「身分證」，記載出生日期、地點、父母血統，著名的松阪牛、神戶牛、米澤牛就全是在地和牛，讓日本肉牛業即使面臨進口便宜牛肉叩關，仍舊供不應求。

「台灣黃牛」品種，目前畜試所總共有276頭，民間則有154頭。(歸鴻亭攝影)

　黃英豪說，本土溫體牛其實超過8成是荷蘭品種的乳公牛，13%為黃雜牛，其餘3.8%則是水牛，大部份業者號稱的台灣黃牛，是混雜了台灣黃牛和外國品種的黃雜牛。而台灣牛肉市場幾乎淹沒在全球化浪潮，每年從澳洲、美國、紐西蘭等國進口9成以上牛肉，國產牛只佔市場6%。該所經過27年保種，成功保留430隻「台灣黃牛」，去年輔導國產肉品專賣店鋐景公司，推出正港「台灣黃牛」品牌，膽固醇比一般牛肉低，香氣更濃郁，結合產銷履歷、CAS雙認證，希望仿照日本和牛，建立本土牛肉品牌。

「台灣黃牛」品牌，膽固醇比一般牛肉低，香氣更濃郁。(歸鴻亭攝影)

　他指出，黃牛早在17世紀就由中國華南引進台灣，協助農民耕種、搬運，但黃牛體型小，隨著國外大型牛種以及農機引進，不符經濟效益的黃牛逐漸被淘汰，或是與國外品種雜交，純種台灣黃牛的香火岌岌可危。為了搶救台灣黃牛，1987年擬定「建立家畜禽種原庫及種原利用」計劃，在全台到處收購黃牛，安置恆春分所進行研究和繁殖，歸納外型、特徵，固定遺傳基因，培育出遺傳穩定性佳的純種黃牛，2010年依據《畜牧法》登記「台灣黃牛」品種，目前畜試所總共有276頭，民間則有154頭。

　雖然台灣黃牛比較粗放，但因飼養時間長，價格約高出其他國產肉牛3成，鋐景公司總經理楊鎵燡說，台灣目前飼養的水牛、黃雜牛等約14萬頭，一般肉牛只要養1年半到2年，就能長到上市體型600公斤，台灣黃牛必須養2年半到3年，才能達到上市體型550公斤，成本仍偏高，但肉質軟嫩不輸進口貨，未來擴大市場後，應該可以更平價。