農委會農糧署與全家合作 推出3款米麵包

新網記者歸鴻亭台北特稿
2014/8/18 下午 04:55:48 / 美饌饕餮

　日本的米做麵包與蛋糕最近引進台灣，農業委員會農糧署與全家便利商店合作，開發出3款米麵包，有焦糖口味、肉鬆口味和紅豆燕麥口味，盼藉由產、官合作，創造農民與消費者的雙贏新局面。

農業委員會主委陳保基(右一)品嘗米麵包。(歸鴻亭攝影)

　農委會主委陳保基表示，國人飲食西化，農委會推動在地消費，提振國產米食措施，其中，看好米穀粉使用在麵包製作，借鏡日本經驗早於1995年就已成功開發米麵包技術，並有效利用米麵包及麵食作為振興米食的手段，目前以米穀粉製成麵包，已成為日本超過1萬多所中小學的營養午餐首選。而近年米麵包風潮也吹進國內，知名麵包店紛紛投入開發，已成為烘焙業新風潮，將鼓勵連鎖通路加入，研發各式米類商品，一同為台灣農業注入活水。

　陳保基說，台灣稻米年產160萬噸左右，自從加入WTO後，規定須從國外進口14萬噸的稻米，但國人消費稻米的需求逐年降低，導致每年有30至40萬噸的稻米過剩。但從國外進口的小麥，卻暴增至每年的120萬噸左右，其中一半以上用來製作麵包。他希望，能藉由以米穀粉製作麵包來取代麵粉，使過剩的稻米產量能在一年內減少10萬噸。

米麵包可提升國內稻米的消費量。(歸鴻亭攝影)

　全家便利商店近3年麵包銷售業績每年皆以1至2成穩定成長，看好麵包市場200億商機，宣布8月20日將與農糧署合作，推出風靡日本的「米系列麵包蛋糕」，全家董事長潘進丁表示，這次全家結合在地農業，與農委會聯手推出「米系列麵包蛋糕」，可提升國內稻米的消費量；全家鮮食整體稻米使用量年可達4,500噸，未來將持續合作、研發更多樣化米系列麵包蛋糕，提供民眾更多元的消費選擇，期望藉由產、官合作，創造農民與消費者雙贏局面。

　潘進丁指出，米系列麵包蛋糕係使用「米穀粉」為原料，並依口感需求使用不同比例的米穀粉和麵粉配方。據了解，使用米穀粉製成的米麵包，較全麵粉製品有更長時間飽足感，最適合作為早餐或點心食用。根據研究，白米的消化吸收率可達98%，較不易造成腸胃系統負擔；此外，依米穀粉替代麵粉比例的不同，可製作成各種形式之烘焙食品；其中，米麵包使用15%米穀粉替代麵粉，可適當展現米麵包的柔軟口感和風味，更為台灣米打開新出路。