百年老出版社順應時代 出版"漢堡聖經"美食食譜

新網記者麻念台台北特稿
2015/1/13 下午 07:50:09 / 美饌饕餮

　曾經引領中國出版事業超過百年風騷的商務印書館，從清末1897年創建到胡適推薦王雲五接辦，再到在台設立分館，國共內戰老蔣敗退台灣後，改稱台灣商務印書館，始終以傳統模式經營。

台灣商務印書館營業部副理高珊介紹《漢堡聖經》。(歸鴻亭攝影)

　台灣商務印書館營業部副理高珊表示，該館1947年在重慶南路3層磚木造房屋傳承，因房屋老舊將改建遷往新店，去年中王雲五長孫王春申新接任董事長，從出版教科書與史地古籍方向開始注重當代各類面向書籍的出版，《漢堡聖經》成為這家老牌出版巨人的另一個新面貌。

　該館編輯部外文組主編許景理說，《漢堡聖經》是法國出版超過50本食譜的瓦雷西．杜葉(Valéry Drouet)原著，書中精美圖片是皮耶路易．威爾(Pierre-Louis Viel)攝影，書中從麵包、醬料、配菜到肉餡，53種必吃漢堡配方大公開，教讀者輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡，再羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡。

　層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。高珊指出，以國人早餐常見的漢堡為例，就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。

　瓦雷西．杜葉在書中特別強調，漢堡不是速食，是一點都不油膩、非常健康的食物；本書前8頁先教導如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡等速食店常見的類別；最後還有1份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

《漢堡聖經》53種必吃漢堡配方大公開。(歸鴻亭攝影)

　瓦雷西．杜葉12歲開始對烹飪產生濃厚興趣，17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作，身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳，也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務，多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界。

　《漢堡聖經》由輔仁大學法文系畢業，法國普羅旺斯大學當代法國文學博士嚴慧瑩翻譯。高珊表示，台灣商務印書館將會以更新的面貌繼續在出版界發揮創意，提供讀者更多符合時代走向的好書。