飲食新主張 國產蔬菜急速冷凍保鮮營養不流失

新網記者歸鴻亭台北特稿
2015/6/16 下午 05:09:09 / 美饌饕餮

　台灣夏季蔬菜生產常因氣候及天然災害影響，導致供應不穩定，影響市場價格。

農委會副主委陳文德(左)與農糧署長李蒼郎(右)一起行銷急速冷凍國產蔬菜。(歸鴻亭攝影)

　農業委員會農糧署輔導農民團體及加工業者，在冬季蔬菜盛產期間進行截切冷凍貯存，常年穩定供應團膳業者多元食材，在蔬菜盛產期，採收青花菜、花椰菜、甘藍、芋頭、甘藷、玉米等新鮮蔬菜，製成各式冷凍蔬菜產品，充分保存蔬菜原有口感及所含營養成份與維生素，既健康又營養。

　農委會副主委陳文德表示，透過冷凍技術將蔬菜食用期限拉長，對農民和產銷助益良多。國產冷凍蔬菜營養美味，調理方便，今年特別推出小包裝產品，可隨意搭配做成沙拉、涼品及鮮炒、煮湯，是炎夏飲食聰明的選擇。

　農糧署長李蒼郎指出，冬天蔬菜大量生產，價格低時收購做成冷凍蔬菜，經過挑選、清洗、殺青、截切再清洗，然後用-60℃度急速冷凍、-18℃保存，把蔬菜的營養濃縮，不添加防腐劑、人工添加物的狀況下避免褐變、變質，且又能保存絕大多數的營養價值，可保存一年。

透過冷凍技術將蔬菜食用期限拉長，對農民和產銷助益良多。(歸鴻亭攝影)

　兆如老人安養中心營養師馬家蕙說，國人雖然偏好購買生鮮蔬菜，但冷凍蔬菜的營養價值並不輸於生鮮蔬菜，而且冷凍蔬菜料理方便，最簡單的三色、花椰菜，只要再加上凱薩醬、胡麻醬，就能上菜。若是家中有長輩，也可以「再煮久一點，蔬菜就可以較為軟爛，」非常適合口齒不佳的長輩食用。

　農糧署表示，為方便消費者採購，即日起透過全國農會生鮮超市及媽媽魚野生海魚超市，共32個據點銷售，歡迎民眾多加選購。