創新!?傳統!?蒸烹派客家美食料理傳統與創新兼具
-客家美食慢賞客味之四

新網記者許禕庭苗栗三義特稿
2015/9/30 下午 09:30:12 / 美饌饕餮

　位在苗栗縣三義鄉的蒸烹派，老闆娘張玉秋本身為苗栗客家人，推出的菜餚傳統與創新兼具，曾受邀參加苗栗縣政府舉辦的客家美食創意料理比賽，獲得專業組第1名；張玉秋有家傳三代的辦桌真功夫，她堅持客家菜要玩創意，但還要保住客家傳統味道，而在客家美食創意料理比賽中，她巧妙地將地瓜融入傳統客家菜餚中，「客家小炒是道下飯菜，因此常給人又油又鹹的感覺，我將地瓜加入拌炒，吃來多了甜味，更順口。」

張玉秋有家傳三代的辦桌真功夫，堅持客家菜要玩創意，但還要保住客家傳統味道，是烹飪比賽的常勝軍。(許禕庭攝影)

　「蒸烹派餐廳」本著「執著」、「認真」的料理方式及經營理念，燒煮傳統客家風味的美食，頗受地方好評，辦桌起家的張玉秋說，「在50至60年代辦桌，一天只敢接20桌，當時沒有瓦斯，只能上山挑柴火，抓雞鴨，當時海鮮只有沙西米，後來有了瓦斯才敢多辦幾桌，最高紀錄一天7攤約350桌」，傳承3代家族外燴手藝的她，除了擅長傳統客家料理，也經常推陳出新設計新菜，是烹飪比賽的常勝軍。

深受大小朋友喜愛的芋泥鴨，蒸烹派也提供DIY體驗。(許禕庭攝影)

　「芋香鴨」滿滿的芋泥裡加入炒香的鴨肉、紅蔥頭及金桔，吃進嘴裡鹹香好吃之外，尾韻的金桔香更是解膩，「傳香八寶扣香芋」把台式白菜滷融入客家醃蘿蔔熬煮的高湯中，香菇、豬肉與鹹蛋的香氣十足，嚐來卻甘甜清爽，為台客融合做了最好的詮釋，還有「荷葉苗栗客家小炒」、「客家芋泥獅子頭」、及季節限定的「愛戀草莓」將當季可口的草莓捲上豬肉條油炸，搭配客家酸甜醬讓油炸品不顯膩，是小朋友最愛的一道菜。