心血管病患隱形殺手 酸菜鹽分高應適量食用
新網記者周芷萱台北特稿
2011/3/11 下午 07:58:19 / 消費資訊
蔬菜豐收時,許多農家常會以醃製的方法保存蔬菜,國人相當熟悉的配菜之一酸菜,經過發酵產生許多風味物質,不僅可以增進食慾,也能促進消化,在料理中許多人用來炒菜或墩湯,更是小吃中要角,以一層芥菜、一層粗鹽,再以重物壓放醃製及發酵製成的簡易加工食品。
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消基會調查市售醃漬蔬菜樣本。(歸鴻亭攝影) |
消費者文教基金會在去年12月底至今年1月間,在台北地區量販店、生鮮超市及傳統市場等地做調查,其中包裝食品有11件,散裝樣品有9件,檢測20件樣品中,防腐劑測試有3件不符合規定,不合格率為15%;而二氧化硫的殘留檢測有高達17件不符合規定,不合格率高達85%。
消基會董事長蘇錦霞表示,該會曾於2004年針對市售醃漬蔬菜進行檢測,結果發現有不少樣品不符合規定;今年再次針對酸菜所含的鹽分、食品添加物防腐劑及漂白劑的部份進行檢測,檢視商家是否確實改善,以保障消費者的安全,發現仍有不少樣品不符合規定。
蘇錦霞說,鹽分經檢測結果,其中有4件包裝食品及3件散裝樣品所含鹽分介於1.5至3%之間,而3件包裝酸菜鹽分較高,介於5至7.5%之間。
她指出,食鹽可以增加食物保存性、也增加口感,但若使用過多的鹽分不僅容易使商品過鹹,食入過多對人體健康造成威脅,特別容易造成高血壓等慢性病的發生。
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消基會調查市售醃漬蔬菜樣本。(歸鴻亭攝影) |
另外,防腐劑在食品加工過程中,不僅可以避免食物變質、腐敗,也能延長食品的保存期限,酸菜屬於醃漬蔬菜類,允許添加的防腐劑有苯甲酸及己二烯酸二種,而其限量分別為每公斤0.6及2公克,經檢測20件樣品只有2件沒有添加防腐劑,其餘18件均有添加防腐劑。
消基會秘書長黃鈺生表示,亞硫酸鹽會釋出二氧化碳,目前衛生署所制定的「食品添加物使用範圍及限量規格標準」規定,酸蔬菜屬於其它類的加工食品,二氧化硫的殘留量應低於0.03公克,經檢測有17件樣品不符合規定。若食入亞硫酸鹽後,雖多數人可以在體內轉為硫酸鹽,隨著尿液而排出體外,但部份消費者,特別過敏體質者,因體內無法轉為硫酸鹽,就有可能產生氣喘或腸胃不適。
黃鈺生說,由於酸菜加工業者多半屬於小型加工食品廠,甚至有些是家庭工廠,所以部份包裝食品只有用封口膜真空封住,也無任何標示,這一些業者應以不褪色打印的方式做標示,秉持負責態度,確實遵守規定。
消基會呼籲消費者購買醃漬蔬菜回去後,處理前先以大量清水沖洗,不僅可以降低鹽分的攝取,也能降低食品添加物的含量;開封後應放於冰箱冷藏保存,並最好1星期內用完,以避免腐敗;料理時應注意食鹽的使用,避免鹽分過量的攝取。