心血管病患隱形殺手 酸菜鹽分高應適量食用

新網記者周芷萱台北特稿
2011/3/11 下午 07:58:19 / 消費資訊

　蔬菜豐收時，許多農家常會以醃製的方法保存蔬菜，國人相當熟悉的配菜之一酸菜，經過發酵產生許多風味物質，不僅可以增進食慾，也能促進消化，在料理中許多人用來炒菜或墩湯，更是小吃中要角，以一層芥菜、一層粗鹽，再以重物壓放醃製及發酵製成的簡易加工食品。

消基會調查市售醃漬蔬菜樣本。(歸鴻亭攝影)

　消費者文教基金會在去年12月底至今年1月間，在台北地區量販店、生鮮超市及傳統市場等地做調查，其中包裝食品有11件，散裝樣品有9件，檢測20件樣品中，防腐劑測試有3件不符合規定，不合格率為15%；而二氧化硫的殘留檢測有高達17件不符合規定，不合格率高達85%。

　消基會董事長蘇錦霞表示，該會曾於2004年針對市售醃漬蔬菜進行檢測，結果發現有不少樣品不符合規定；今年再次針對酸菜所含的鹽分、食品添加物防腐劑及漂白劑的部份進行檢測，檢視商家是否確實改善，以保障消費者的安全，發現仍有不少樣品不符合規定。

　蘇錦霞說，鹽分經檢測結果，其中有4件包裝食品及3件散裝樣品所含鹽分介於1.5至3%之間，而3件包裝酸菜鹽分較高，介於5至7.5%之間。

　她指出，食鹽可以增加食物保存性、也增加口感，但若使用過多的鹽分不僅容易使商品過鹹，食入過多對人體健康造成威脅，特別容易造成高血壓等慢性病的發生。

消基會調查市售醃漬蔬菜樣本。(歸鴻亭攝影)

　另外，防腐劑在食品加工過程中，不僅可以避免食物變質、腐敗，也能延長食品的保存期限，酸菜屬於醃漬蔬菜類，允許添加的防腐劑有苯甲酸及己二烯酸二種，而其限量分別為每公斤0.6及2公克，經檢測20件樣品只有2件沒有添加防腐劑，其餘18件均有添加防腐劑。

　消基會秘書長黃鈺生表示，亞硫酸鹽會釋出二氧化碳，目前衛生署所制定的「食品添加物使用範圍及限量規格標準」規定，酸蔬菜屬於其它類的加工食品，二氧化硫的殘留量應低於0.03公克，經檢測有17件樣品不符合規定。若食入亞硫酸鹽後，雖多數人可以在體內轉為硫酸鹽，隨著尿液而排出體外，但部份消費者，特別過敏體質者，因體內無法轉為硫酸鹽，就有可能產生氣喘或腸胃不適。

　黃鈺生說，由於酸菜加工業者多半屬於小型加工食品廠，甚至有些是家庭工廠，所以部份包裝食品只有用封口膜真空封住，也無任何標示，這一些業者應以不褪色打印的方式做標示，秉持負責態度，確實遵守規定。

　消基會呼籲消費者購買醃漬蔬菜回去後，處理前先以大量清水沖洗，不僅可以降低鹽分的攝取，也能降低食品添加物的含量；開封後應放於冰箱冷藏保存，並最好1星期內用完，以避免腐敗；料理時應注意食鹽的使用，避免鹽分過量的攝取。