從農田到"餐桌" 行健合作社將有機耕作帶入宜蘭

新網記者麻念台宜蘭三星特稿
2015/12/9 下午 11:58:18 / 美饌饕餮

　國立羅東高商結合民間的行健有機農產生產合作社進行產學合作，由行健有機農產生產合作社擔任該計畫的顧問團，聘請有機農法專業農民陳國鐘擔任農業業師，指導老師學生有機水稻的農事技術與農作哲學。

晶華酒店點心領班曾朝勇帶著國立羅東高商學生親自製作餅乾，感受「農田到餐桌」的流程。(歸鴻亭攝影)

　羅東高商餐飲科的學生到媒合農地進行田梗除草工作後，晶華酒店點心領班曾朝勇帶著他們親自製作餅乾，感受「農田到餐桌」的流程，示範將奶油與配料與米穀粉一起攪拌，教導他們懂得把收割的稻米應用在課程的食物，與烘焙課程的米麵包、米餅乾，呈現「從農田到餐桌」過程，更讓這群將來可能擔任廚師的孩子體認到一名廚師，除了料理熱情，還要有顆珍惜食材的心。

宜蘭縣政府農業處技士吳建達(左)與行健有機農產生產合作社理事主席張美(右)一起說明有機耕作的未來願景。(歸鴻亭攝影)

　技職學校引入食農教育，餐飲科學生學習有機農法、栽種景觀綠肥，在進而親自將折些農作產品製作成可口的食物，羅東高商秘書簡瑛欣表示，宜蘭縣政府設置「農地銀行」，今年可以媒合20公頃，目前已媒合2.6公頃，明年希望擴大到50公頃，提供返鄉青年務農，並成為學校的食農教育戶外教室。該校因此租下三星鄉一塊8分地，成為教育農場，把餐飲教學從廚房往外延伸到農田，推動食農教育會讓學生對自種食材更有感情，掌握食材來源，也能確保食材的安全性。

　與羅東高商產學合作的行健有機農產生產合作社理事主席張美表示，6年前她在這裡率先放棄傳統施用農藥的耕作法，採用有機耕作模式，歷經好幾年轉型期後，收成的稻米已貼上有機標章，成為貨真價實的有機米。有機稻米的經營成本高，產量卻相對較低，要吸引農民加入有機農業行列，就要把產銷通路建立起來，行健有機米銷售對象，以企業認養、網路訂購為主力，希望政府提供宣傳助力，幫助有機農業站穩腳步。

曾朝勇將烘焙好的餅乾展示給大家並歡迎品嚐。(歸鴻亭攝影)

　張美出生於台中，嫁到宜蘭三星成為行健人，做了20年的村長，現在當了合作社主席，與羅東高商產學合作，找來晶華酒店師傅擔任業界老師，指導綜合高中餐飲學程的學生學做米穀麵包，同時將行健村的有機米穀粉，推薦給飯店，讓飯店裡的烘焙坊現在吃得到行健村的有機米產品。

國立羅東高商學生展示自己製作的米穀粉餅乾。(歸鴻亭攝影)

　她說，米穀麵包可讓米穀粉混搭麵粉，以4比6或3比7調製而成，無形中也就增加有機米的銷售量，目前也積極發展米穀點心伴手禮，多方讓宜蘭三星的有機米能建立自有品牌。

　宜蘭縣政府農業處技士吳建達表示，現在一般人對農業的觀點已經改變。對年輕人來說，農業不只是職業、更是永續性的生活方式。對退休者來說，農業是養生、又能持續貢獻社會的好選擇，期盼有志之青年農民積極加入宜蘭農業生產之行列，共同為宜蘭縣的好山好水努力，建立有機農耕的好環境。