多彩貴州旅遊 接待貴客最高規格現代長桌宴
臺灣畫家貴州文化旅遊交流報導之三

新網記者麻念台貴州貴陽特稿
2017/4/24 下午 10:57:16 / 寰宇遊蹤

　造訪好客的台灣原住民部落，端出小米酒、奉上野豬肉，對喜好體驗美味的饕客是一種享受，而到中國西南一帶，不論侗族、苗族、黎族等少數民族，貴州、四川、雲南各地區，都有已經傳承千年以上的長桌宴。

黔元儺的長桌宴，極盡聲光的高端餐飲場合。(歸鴻亭攝影)

　貴州旅遊協會會會長傅迎春多年致力建立地方旅遊實力，他說，中國除漢族之外，有55個少數民族，就有49個在貴州，「貴州吃飯的地方一定要有麻將桌，否則就沒生意。」其實許多民族都有不必靠麻將就能吸引遊客的餐飲文化，長桌宴就是最有代表性的。

結合多媒體在每位貴賓桌上打出姓名。(歸鴻亭攝影)

　對有長桌宴的少數民族來說，有的與傳統節日結合，有的結婚喜慶會擺出甚至長達幾百公尺長的長桌，對黔東南一代更有「大節三六九，小節天天有」的習俗，只要辦起長桌宴，鄰近村寨民眾都會受邀而來，甚至不請自來，一起宴飲同樂。傅迎春說，一直有個夢想，希望將貴州食材建置成為一個博物館，等於是當地非物質文化遺產，介紹給前來旅遊的觀光客。

以多媒體視覺效果營造宴飲氛圍。(歸鴻亭攝影)

　傅迎春安排台灣的藝術家到正宗地道黔菜館，位於多彩貴州城香樟園的黔元儺，是貴州高端品質黔菜的代表，餐廳英華樓是曾任駐英國、德國、法國和西班牙使館參贊的貴州遵義人黎庶昌私宅，建於清朝嘉慶元年，有200多年歷史，原址在江蘇吳江，貴州被稱為「古宅收集第一人」李建忠的收藏下，把此樓與另兩棟楨檟閣、都統樓等3棟建築整體搬移到了貴陽，為保護原木造建築體，在外以白色牆面覆蓋，英華樓成為貴州非物質文化遺產體驗中心、貴州非物質文化遺產傳承發展應用研究中心，也是集文化與餐飲於一體的黔元儺。

國家非遺名錄的儺戲成為長桌宴表演節目。(歸鴻亭攝影)

　開宴前有侍者在門前敲鑼，侍女開門奉酒迎入，走進門楣是曾國藩書寫的「英華鍾秀」匾額，觸目正是長桌形式，長25公尺，寬1.2公尺，餐具考究，以銀飾覆蓋，傅迎春介紹將飲食與文創結合發揮極致的歡迎晚宴，結合多媒體在每位貴賓桌上打出姓名，菜譜是使用傳統非物質文化造紙技術製作，每道菜都配合多媒體視訊介紹菜名、作法與菜圖，並有口白與音樂介紹。

「飯養身、歌養心、戲養神」是侗族的「三善文化」。(歸鴻亭攝影)

　開始上菜前，具備國家非遺名錄，被稱為「戲劇活化石」的儺戲登場，儺戲是靠繪有花紋及色彩的面具來區分角色，與京劇臉譜異曲同工，而儺戲面具可以追溯至遠古先民的紋面，予以誇張呈現，原始社會圖騰崇拜的形象極具地方色彩，同樣服裝也取材原創再創新呈現。長桌宴間推出的傳統儺戲《薪儺‧人之初始》，描述人類祖先的故事，共有9位演員演出。

貴州旅遊協會會會長傅迎春(左)介紹貴州飲食文化。(歸鴻亭攝影)

　以中國西南少數民族「飯養身、歌養心、戲養神」習俗上，在戴著儺戲面具侍者一道道菜端上，配合全室均巧妙以各種視覺變化營造氣氛，四方牆面紗幕投影許多在地元素畫面，將傳統長桌宴變成新潮現代感十足，看來是頗受貴陽中產以上階層歡迎，商務、宴請都很適宜，充滿貴州元素和文化氛圍的餐飲場域。

戴著儺戲面具侍者為臺灣藝術家李憶含(左)與陳朝寶(右)服務。(歸鴻亭攝影)

　這場精緻的長桌宴，菜色包括玫瑰糖潤天麻、黎平三絲卷粉、遵義曬醋醮烏江魚、赤水極品蟲茶燉三寶、威寧蕎餅烤香豬、大方豆腐蒸土雞蛋、凱里苗家酸魚湯、獨山鹽酸菜烤仔排、貞豐五色糯米飯、安順道菜與茅台酒壇夜郎煲，幾乎遍及貴州各地特色名菜。

頂級的觀光宴吸引高端的遊客，臺灣標榜的美食待客，似乎也該學學人家的創意。(歸鴻亭攝影)

　對比臺灣原住民的宴飲文化雖然各族非常豐富，大都以芋頭、甘藷、小米、玉米為主食，獸類、鳥類、魚類、野蔬為副食，但均有小米酒，面對觀光市場的餐飲，似乎還不曾有如此以文創手法包裝的高端經營手法，值得借鏡。