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烹調時間減半國產米麵條研發成功 農委會歡迎技轉


新網記者歸鴻亭台北特稿
2012/5/17 上午 11:35:22 / 美饌饕餮

 吃了一輩子的麵食,現在可以嘗試改吃米麵條。

行政院農業委員會成功開發米麵條系列製品。(歸鴻亭攝影)
 行政院農業委員會為因應國人飲食的多元需求,除推廣各式創意米麵包等烘焙產品外,再度成功開發米麵條系列製品。

 農委會農糧署長李蒼郎表示,台灣每年進口的小麥可製成32萬公噸麵粉,在米麵條研發成功後,稻米含有6%至8%的優質蛋白質,在米麵條配方中使用麵粉搭配,將30%至50%米穀粉加入麵粉,未來國產稻米1年可以多消費10萬公噸,相當於2.4萬公頃的水稻田,可大幅減少休耕田的面積。

 李蒼郎說,農委會委託中華穀類食品工業研究所開發米麵條,經過一年不斷試驗、修正口感,找到麵粉與米穀粉搭配的黃金比例7比3,而且米麵條烹煮時間只需一般煮麵時間的一半,在油電雙漲年代,就能節能減碳,節省瓦斯,可說是抗漲的首選食材。

農委會開發之米麵條系列產品種類多,顏色豐富、營養美味,口感香Q滑順。(歸鴻亭攝影)
 中華穀物食品所所長盧訓特別強調,米麵條沒有任何麵精等添加物,比一般麵條白淨,加上稻米的人體吸收率高達98%,可提供飽足感又不易造成腸胃負擔。

 該研究所博士蘇梅英表示,若以一碗麵約100公克的分量來看,米麵條成本只比一般麵條多不到一元,未來若選用公糧米製作,成本還有下降空間,而且米麵條比一般麵條好吸收消化,已吸引70家廠商洽談,有意技轉量產。

 農委會指出,本次開發之米麵條系列產品種類多,包括消費者喜愛的陽春麵、拉麵、雞蛋麵,或融合在地食材製作之菠菜麵、紅蘿蔔麵,及具異國風味的墨魚麵,顏色豐富、營養美味,口感香Q滑順。
頻道:食衣住行 分類:美饌饕餮
專題:歸鴻亭 日期:2012/5/17 上午 11:35:22
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