顛覆傳統熱茶 百年嶢陽推文創冷泡茶

新網記者歸鴻亭台北特稿
2012/6/22 下午 11:09:17 / 美饌饕餮

　中國自古有神農發現茶葉的傳說，開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」表明茶在中國文化中的重要性，在走過數個世紀後已成為全球最受歡迎的飲品之一。

自左至右為美食達人徐天麟與嶢陽茶行第6代傳人王端鎧。(歸鴻亭攝影)

　幾千年來從茶樹春季發出的嫩芽，經過挑茶、選茶、焙茶、評茶等專業製茶技術，品茶喝茶基本上都是熱飲為主，一家嶢陽茶行將於今年夏天推出首次的冷泡茶產品。

　該茶行超過160年歷史的第6代傳人王端鎧表示，祖輩傳下積德行善的信念在茶行的經營哲學上是最高指標，與時俱進的要求下現在走向文創精品路線，用內在的東方，結合西方的外在；用古老的元素，融入現代感的設計，從包裝、店內陳設、沖泡方式的改變，讓嶢陽從一個傳統的老茶店蛻變成一個具現代感的茶行。

夏天喝冷泡茶別有清涼乾爽感受。(歸鴻亭攝影)

　王端鎧說，這次要推出的所謂冷泡，是以冷飲用水，在低溫下長時間浸泡茶葉，讓茶中的兒茶素類、胺基酸物質溶出增加，並減少咖啡因的釋出。茶湯少了刺激苦澀，滋味更顯清甜甘美。胺基酸中的茶胺酸可以幫助飲者思緒清晰、穩定感情，亦即所謂的「淡定」。

　目前的冷泡茶則包括茉莉花茶、桂花烏龍茶、梔花烏龍茶、玫瑰鐵觀音、東方美人茶和高山烏龍茶。其中東方美人茶著名產區在新竹北埔、峨嵋，產量稀少，是臺茶名聞國際的絕品，只在端午節前後，氣候最溼熱的夏季採收。

　美食達人徐天麟則針對目前坊間便宜的熱泡茶，質疑許多業者都是用極差的茶梗泡製，再加上兩滴香精，對人體健康頗有害，冷泡茶若用好的茶葉為素材，透過多次細細薰製工序，是值得嘗試品味。