全榖麵包達人PK賽 全榖蕉香芒果奪冠

新網記者張渝萍台北特稿
2012/7/18 下午 11:17:11 / 美饌饕餮

　為打破一般人對全榖麵包的想像，董氏基金會首次舉辦「全穀麵包達人PK賽」，吸引麵包店師傅、連鎖烘焙房主廚、烘焙系學生及廚藝教室老師等各方好手挑戰。

入圍麵包師傅及特色全榖麵包。(張渝萍攝影)

　裁判長中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河表示，選手用盡心思想辦法克服全穀麵包口感太硬、不易製作的缺點，並且善用核果、水果等等內餡改變口感，加上少油少鹽少糖的概念，烘焙出符合健康和美味的全榖麵包，大幅顛覆全穀麵包給人的刻板印象。

　這次「全穀麵包達人PK賽」金、銀、銅獎分別為全榖蕉香芒果、全麥香台灣芒果麵包、全裸麥麵包。裁判長表示，要製作出好吃又符合51%比例的全穀麵包，對烘焙師傅而言是一大挑戰。

烘焙師傅梁生歷以全榖蕉香芒果麵包獲金獎。(張渝萍攝影)

　為了改善麵包口感、提升全穀比例，參與者們費盡心思研發，消除麩皮的難聞味道，巧妙用水果取代豆類、核桃、芝麻等食材做為餡料，以巧手創造出美味的全穀麵包。

　獲得金獎的「向陽房」烘焙師傅梁生歷說，為了要改變全榖麵包的口感，符合一般大眾偏愛較軟的麵包，他加入油使麵包變得濕軟，同時融合芒果及香蕉，讓水果的甜味為全榖麵包風味及香味加分。

　另外，梁生花費將近一個月時間研發全榖蕉香芒果，反覆嘗試讓芒果和香蕉的味道能和麵包達成和諧的狀態。他表示，為了不讓芒果香味過濃，他將芒果乾浸泡於特調的糖水中淡化原有甜度和厚重香味，並且加入烘乾過的香蕉乾讓麵包的餘味有香蕉特殊香氣，卻又不會和芒果衝突，口感豐富多層次。

　參賽者均表示，透過這樣的比賽有機會做出美味又健康的麵包，是很有意義的自我挑戰。現場除專業評審，也邀請民眾是吃評選，除可嚐到麵包師傅精心烘焙的特色麵包，也讓大眾對全榖麵包改觀，改變選擇麵包的習慣。