一心二葉台灣茗茶 害蟲變益蟲小綠葉蟬立大功

新網記者麻念台/吳岱穎桃園龍潭特稿
2012/11/6 上午 11:48:20 / 產業經濟

　有「茶鄉」之稱的龍潭鄉，因丘陵地形、多霧的溫和氣候，加上紅土層的土壤富含豐富的鐵質，栽種出許多品質優良的茶葉。

4位美女記者權充採茶姑娘秀出剛採摘的一心二葉青心大冇。(歸鴻亭攝影)

　東方美人茶是台灣的茗茶，以栽種茶園為業的桃園龍潭鄉三水茗園第三代申章增表示，東方美人茶之所以有特殊的香氣是因為一種叫做「小綠葉蟬」的昆蟲，早期茶農將它視為害蟲，但發現它可以讓茶變好喝之後，不但不去殺它，還視為茶農的寶。

　申章增表示，小綠葉蟬出現的時間是在24節氣中「芒種」的時節，約在端午節前後10天的日子出現，被小綠葉蟬咬過的茶芽，茶葉中黃烷醇類物質的兒茶素增加，製作出來的茶會散發出蜂蜜香味和熟果的香氣。

三水茗園第三代申章增介紹他的茶園。(歸鴻亭攝影)

　為讓小綠葉蟬聚集，申章增說，培育茶園的過程中化學製的農藥要少用或不用，好讓小綠葉蟬活存於茶園；摘採時，必須用人工採收危害的嫩葉，因此成本較高，且產量有限，價格也因此提高。

　申章增並示範如何徒手採茶，取出最能製成好茶的一心二葉，申家或是家族親友大小茶園有7公頃，所種植的青心大冇，葉形呈長橢圓形，葉基鈍，葉尖先端凹入，葉片中央最闊，鋸齒銳利，葉厚稍硬呈暗綠色，中肋明顯，幼芽肥大密生茸毛呈紫紅色，適合製作綠茶、包種茶及東方美人茶。

　摘採後的茶葉必須要經過日光凋萎、室內凋萎、攪拌、烘焙、揉捻、乾燥等一連串的程序；傳承5代的龍潭福源茶廠家族製茶事業的黃政偉表示，製作東方美人茶時在日光凋萎的過程中必須要注意不能曬過頭，過度曝曬的茶葉或茶芯無法製作出好茶。

龍潭福源茶廠第5代的黃政偉介紹已經製作完成的茶葉倉庫。(歸鴻亭攝影)

　茶葉在發酵的過程中，黃政偉表示，必須要時時注意茶香的變化，茶葉進入攪拌機時要注意香味的改變，工人必須時時注意聞香，確實掌握關鍵時間，才能製作出好茶。

　製作到最後一步驟的茶葉稱為粗茶，黃政偉說，粗茶必須要經過除茶梗的手續才能賣出，日本早在民國4、50年的時候就開始用機器挑梗，福源茶廠自1905年第1代他的曾曾祖黃財盛開始種茶、做茶，在自家工廠裡也保存著許多從英國進口的製茶機器，100多年來見證台灣茶業發展史。