多吃全穀食品 遠離三高補充不足的維生素

新網記者吳岱穎台北特稿
2012/11/19 下午 04:12:09 / 美饌饕餮

　隨著保健養身的觀念日益上漲，現代人開始從飲食方面來照顧自己和家人的健康，董氏基金會今日舉行「夯全榖，三高不要來」記者會，呼籲民眾少吃精緻過後的白米飯，多吃「全榖」。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉建議消費者在購買全穀類食品時，要注意成分標示上全穀類占總產品的比例。(歸鴻亭攝影)

　要遠離高血壓、高血脂和高血糖的風險，台灣大學食品科技研究所教授江文章表示，每個人每天應至少攝取48公克以上的全穀，差不多是一小碗飯的分量，因為全穀中的維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，可以降低血糖和膽固醇，且有控制血壓的功效。

　董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，全穀的「全」有完整的意思，是包含穀物的麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒，保留穀物的全部營養；現代人多有膳食纖維攝取不足的情形，而適量的攝取全穀類食物可以預防這種情形發生，還可以減少熱量的攝取，控制體重。

台灣大學食品科技研究所教授江文章說明每個人每天應至少攝取48公克以上的全穀。(歸鴻亭攝影)

　然而，廠商也注意到消費者會為健康著想而購買全穀類商敏的商機，許惠玉提醒，在市面上常看到的洋薏仁、小薏仁以及珍珠薏仁根本不是薏仁，而是精製後的大麥仁，通常只要是白色的穀物，就是精緻過後的食品。

　許惠玉說，消費者在購買全穀類食品時，要注意成分標示上全穀類占總產品的比例，只有全穀成分達百分之51的製品，品名前才能標示「全」或「糙」字；若購買全麥麵包時，則可注意色澤是否有深淺的咖啡色變化，若是一致的顏色，則非全麥麵包。

　江文章認為，成人攝取不足的維生素B1、B2、B6，全穀類食品是良好的攝取來源，如全大麥的維生素B2平均比精製後的大麥仁高三倍，糙薏仁的維生素B6平均也比精白薏仁高3倍。