新米種台中糯196號 包粽子米粒超大冷熱皆宜

新網記者歸鴻亭台北特稿
2013/5/29 下午 09:18:27 / 產業經濟

　端午節即將到來，毒澱粉事件還延燒到鹼粽，讓民眾擔心Q彈口感食品是否安全。

台中區農改場場長張致盛介紹不需添加物、可做粽等美食新米種台中糯196號。(歸鴻亭攝影)

　台中區農改場今天發表不需添加物、可做粽等美食新米種台中糯196號，農改場場長張致盛表示，這米種自民國93年起開始培育，以日本品種北陸130號（大力，オオチクテ）為母本，台稉糯5號為父本進行雜交，然後從上千粒米中選出最飽滿、色白的，持續選育了8年，終於完成符合業界需求的新米種。

　張致盛說，糯米的特性需求與一般食用白米不同，糯米的需求係白米純淨鮮白及米粒大等營造的賣相好，尤其加工品質上以不可有「灶腳軟」為基本訴求，所謂「灶腳軟」是指食品僅在熱熟時可口好吃的，但在冷卻後變硬，因而降低食品價值。

台中糯196號具備不會「灶腳軟」特性外，其米粒碩大、白米純淨鮮白，符合業界需求。(歸鴻亭攝影)

　肉粽的主角「糯米」品質的好壞，決定肉粽受歡迎的程度；新育成的臺中糯196號除具有不會「灶腳軟」特性外，其米粒碩大、白米純淨鮮白，符合業界需求。由於臺灣的糯稻栽培面積不多，業者仍需由國外進口大量的糯米與糯米粉，但進口糯米多具有「灶腳軟」的缺點。臺中糯196號製作肉粽，最獨特的特性是肉粽熱熱吃散發糯米香味，放涼吃米粒更是彈牙好吃。這款米種做成麻糬、湯圓、八寶粥和粽子等傳統美食後，即使冷了，一樣Q彈，不需要任何添加物增加口感。

　他指出，臺中糯196號的米製食品優良，將積極尋求食品加工業合作研發新型食品，以吸引一般米飯消費量不多的都會年輕族群。此外，具大粒特性的臺中糯196號將於2年內申請品種權審查，並藉由推薦給糯稻地區農民與經營團體栽培，以生產品質優良的糯米原料，強化國產米的競爭力及擴大米食消費。

　農改場也表示，長久以來，為讓民眾能夠吃到最自然和健康的食品，便持續在育種和產業輔導方面努力，像是目前市面上常使用的地瓜粉等澱粉，是硬秈的稻米，也就是在來米，農試所已經組成研究團隊，針對4到5種米種展開培育，預計2到3年之後，就可以研發出不需要添加物即可保有Q彈口感的新在來米種。