荔枝全年吃的到 新研發荔枝乾果別有風味

新網記者吳培婷台北特稿
2013/10/2 下午 08:28:25 / 美饌饕餮

　為解決荔枝盛產期供過於求的問題，行政院農業委員會今日發表最新烘存果乾技術，將新鮮荔枝經高溫脫水後，變成荔枝乾果，外殼不僅保有紅潤原色，因經過發酵，口感微帶有荔枝酒香。

農業委員會農業試驗所所長陳駿季展示左邊新研發荔枝乾果與右邊傳統荔枝乾果的比較。(吳培婷攝影)

　農業委員會農業試驗所所長陳駿季表示，荔枝盛產期集中於6月，約佔全台70%量產出，常遇供過於求的困擾，且因鮮果不耐貯藏，無法新鮮外銷拓展國外市場，而市售的傳統荔枝乾果，也因喪失原有的紅潤外觀，致使價格無法提高與銷路不廣等問題。

　陳駿季指出，此項新研發與一般傳統製造的暗褐色荔枝乾果不同，關鍵在於溫度，有別於以往單一溫度的烘乾製造，變溫的控制技術更能保住鮮果原有的色澤與風味，果乾也較傳統豐厚。

　一般荔枝鮮果常溫下僅能保存3日，新技術研發的荔枝乾果，在常溫下能保存6個月，若加以控制貯藏環境，則可長達1年，大幅拉長荔枝的保存期限。陳駿季表示，農委會計畫在冬季販售荔枝果乾，使民眾在夏季盛產期吃荔枝，冬季時吃荔枝果乾。

農委會公開新技術製品荔枝乾，外殼保有紅潤原色。(吳培婷攝影)

　他說，乾果帶有荔枝酒的風味，是因為糖分在製作過程中醇化變成酒，但成分極少，民眾可以放心食用。他建議，吃法要像喝紅酒一樣，一口一口地慢慢吃，含在嘴巴裡停留一下，會品嘗到不同層次的酒香味。

　此外，農委會估計新技術製成的荔枝果乾，市售價值一斤700到1,000元，比當季荔枝鮮果市售價格一斤50元，和傳統的荔枝果乾市售一斤300到500元，整整成長2倍。

　農委會表示，目前正在辦理技術商業化授權，新技術荔枝果乾除了在台灣販售外，還會積極外銷到新加坡、東南亞、歐美等地。日後，更可望發展客製化服務，依照民眾喜好調整荔枝乾果的風味。