彩色蔬菜時代來臨 花椰菜選擇多樣化

新網記者凃韋君台北特稿
2013/12/3 下午 06:47:49 / 美饌饕餮

　行政院農委會農業實驗所鳳山熱帶園藝試驗分所在民國68年從英國引進25個優良子花椰菜品種，經多年選拔馴化後，選育出適合台灣栽培的紫花椰菜，於民國101年7月20日取得花椰菜新品種「台農1號」之品種權，提供國人更多樣化及優質健康的蔬菜品種。

鳳山熱帶園藝試驗分所分所長陳甘澍介紹花椰菜新品種「台農1號」。(凃韋君攝影)

　鳳山熱帶園藝試驗分所分所長陳甘澍表示，花椰菜「台農1號」主要產期在冬季10月到次年4月，生長天數縮短為55至65天，與進口栽培的紫花椰菜相比，採收期可縮短10至20天，有利採收、控管出貨、降低成本。

　陳甘澍指出，進口的紫花椰菜大小，原本有臉盆那樣寬闊，在冬天東北季風一吹，容易倒頭栽，經過30多年的努力，該品種株形直立且矮化、不易倒狀，花球蕾粒細密、品質佳，富含花青素且不易產生柳葉。

　鳳山熱帶園藝試驗分所系主任王三太指出，紫色花椰菜原產於歐洲地中海沿岸一帶，進口的種子來到台灣有耐熱性不足、高溫期花球轉色不正常及花球有柳葉的情形，經多年的馴化，已選育出適合台灣栽培的紫花椰菜。對於農民來說，生育期短就會降低栽培風險、耐熱性佳可提早或延後生產，也因為開放授粉的關係，種子較雜交品種便宜，而紫花椰的價格，將會交給市場機制去決定。

新品種「台農1號」株形直立且矮化、不易倒狀，花球蕾粒細密、品質佳，富含花青素且不易產生柳葉。(凃韋君攝影)

　紫花椰菜富含維生素A、B1、B2、C，抗氧化能力強，粗纖維少，其他尚有鉀、鈣、磷、鐵及少量硒等成分，營養價值高。對於消費者，紫花椰菜屬青骨鬆花類型較為好吃，鬆花型與應花形的差別在於枝幹的分枝多與少，分支較少屬於鬆花，重量也較輕；分支較多且密集屬於硬花，重量也較重。

　在飲食文化的差別下，適合台灣民眾快炒與生吃，較不適合煮濃湯；而紫花椰菜花青素含量與抗氧化力高，提供較多的營養。在彩色蔬菜的時代，又多了一樣紫色蔬菜供民眾選擇，對於餐飲文化，增添了一道美麗的顏色。