高雄農改場研發發芽米電子鍋 提供養生保健米食

新網記者歸鴻亭台北特稿
2014/1/22 下午 08:04:16 / 美饌饕餮

　發芽米是公認的養生保健的食物，但現行發芽米仍普遍靠手工製作，不僅繁複冗長，發芽過程中需人工換水，影響民眾自行製作的意願。

高雄區農業改良場場長黃德昌展示以IC電路板自動調控的小型發芽米電子鍋。(歸鴻亭攝影)

　農委會高雄區農業改良場建立完整發芽米製作模式，研發出以IC電路板自動調控的小型發芽米電子鍋，從糙米發芽到煮成發芽米飯一氣呵成，希望能藉此提高國人食米意願，並在日常飲食中，達到保健養生的效果。

以發芽米製作的各式飯糰，是非常好的養生食品。(歸鴻亭攝影)

　高雄農改場場長黃德昌表示，日本人稱為玄米的糙米，發芽後立即煮成的發芽米飯，富含保健成分，是非常好的養生食品，由於發芽米製作過程繁複冗長，市售的則經過冷凍、真空，讓新鮮度減分，因此無法大幅推廣。為了讓大眾能方便吃到新鮮安全的發芽米飯，該場研發自動烹煮發芽米飯的家用電子鍋，18小時後能自動將糙米煮成發芽米飯，免去長時間內的多次人工換水，只要將糙米放到鍋內，就可自動進水、換水、通氣、溫控、催芽，糙米發芽後再將水抽出，就可直接烹煮成發芽米飯，期盼提高民眾食米意願。

　黃德昌指出，糙米經過水浸泡、內部酵素完全活化後，會長出0.05至0.1公分的芽體，成為發芽米，發芽米所含的營養素除醣類比白米低，蛋白質、維生素B1、維生素E都比白米高，並有多種營養素，γ-胺基丁酸(GABA)、阿魏酸(ferulic acid)及六磷酸肌醇(IP6)等機能性成分更是白米的10倍，不僅可減緩癌細胞生長，還可抗氧化、抗發炎以及防止動脈硬化。