客庄佳餚敬伯公 客家小炒大比拚宣揚美食文化

新網記者歸鴻亭台北特稿
2014/2/7 下午 05:16:51 / 美饌饕餮

　客家飲食是客家文化中獨具特色的一環，每道菜色皆有其義涵與獨特的故事背景，其中客家小炒便是最家喻戶曉的客家菜餚，又香又下飯，始終是客家人最有代表性的家常料理。

自左至右為育達科技大學餐旅經營系同學蔡聖奕、臺北市客家委員會主任秘書林偉忠、客家料理主廚游朝雄與駱進漢。(歸鴻亭攝影)

　臺北市客家委員會今年度舉辦伯公生慶典活動，為宣揚客家美食文化，結合伯公生慶典活動，以祭拜牲禮為材料搭配烹煮，將客家儉約、物盡其用之環保精神及敬老思源美德表現出來，將去年首次舉辦的「客家小炒大賽」擴大辦理規模，邀請擅長客家料理的各路好手及喜愛客家美食者共同參與。

　第2屆客家小炒大賽將於2月22日辦理，臺北市客委會主任秘書林偉忠表示，客家人因與土地公之間感情如叔伯親姪般親切，故稱福德正神為伯公。早期先民蓽路藍縷，極為感念在地神祇的庇護，秉持著尊敬天地、飲水思源不忘本的精神，在每年農曆2月初2福德正神生日舉辦祭祀的慶典感謝伯公，透過這樣的祭祀活動也間接地凝聚客家鄉親的情感，舉辦客家小炒比賽則將邀請現代伯公里長迎各里伯公以會香方式讓全臺北各地伯公齊聚北市客家文化主題公園，並迎伯公安座祭拜，廣邀鄉親舉行儀式。

　林偉忠說，客家人不說客家小炒而叫做炒肉，傳統風味現在加入新的創意，客家小炒比賽屆時將邀請知名美食家到場評選，預計開放50組不限年齡、性別、族群的民眾報名參賽，比賽獲得前3名的冠、亞、季軍提供禮券各新臺幣三萬元、兩萬元、一萬元整以及頒發獎狀各一只獎狀。

客家小炒便是最家喻戶曉的客家菜餚，第2屆客家小炒大賽將在伯公生慶典活動時舉辦。(歸鴻亭攝影)

　客家料理主廚游朝雄說，客家小炒熱鍋下料，肉絲豆干用小火煸，魷魚得先用冷水泡12小時剪成絲，接下來放入魷魚轉大火，加入蒜末辣椒蠔油米酒，最後才加醬油，當然青蔥芹菜不能少，胡椒起司畫龍點睛，包在蘿蔓生菜裡清脆爽口去油膩，還可以做成煎餅和菜包。

　傳統風味現在加入新的創意，大廚師傅駱進漢則將蘿蔓、起司及香鬆融合，以中西合併的烹調方式搭配青蔡嫩葉片包裹作料，，不僅保有傳統文化的精髓，以創新的料理方式表現客家小炒新吃法。

　育達科技大學餐旅經營系的美食新秀則以客家粄食融合小炒，由蔡聖奕同學領軍料理出濃濃客家風味的創新吃法「客家小炒豬籠粄」，並解說完整的發想理念，讓大眾更了解客家傳統「粄」的意義，從中展現新世代的創意，結合創新、美味的時代潮流，展現客家小炒的活力氣息。

　即日起不論年齡、性別，也不限店家或個人，只要對客家料理有興趣者，皆可至臺北市客家事務委員會網站下載報名表格，報名至2月18日截止，活動詳情可逕洽02-2711-2320轉111許小姐。