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中秋節烤肉 腎臟功能不好民眾沾醬取代烤肉醬更健康



〔新網記者歸鴻亭台北報導〕  中秋節市售烤肉醬琳瑯滿目,有些民眾擔心含鹽份太高,會先醃製食材但改用薄鹽醬油,林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿提醒,腎臟功能不好的民眾,千萬不要使用薄鹽醬油,因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,洗腎病患若鉀攝取過多,很容易引起心律不整,最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

中秋節烤肉製作低鹽沾醬取代烤肉醬。(林口長庚醫院提供)
 曹雅姿利用中秋節當季盛產的柚子,教大家自製一種低鹽烤肉沾醬,鈉含量小於1毫克,讓腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔。「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是,首先將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻即可。

 團圓烤肉已成習俗,大家在準備烤肉食材的同時,各式烤肉醬更是替美味畫龍點睛。不過國健署曾調查發現,市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6,200毫克(約15公克的食鹽),1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量;而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2,400毫克(約食鹽6公克),因此烤肉時重複刷上烤肉醬,鈉的攝取量一定破表。

 許多洗腎病患在中秋節前也會去營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎?」或是「要如何準備中秋節的烤肉食材?」曹雅姿建議,其實洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋,只要在食材上注意鉀離子及磷的限制。例如烤肉時就不要再刷上烤肉醬,要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子,肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製,但千萬不要使用薄鹽醬油,以免引起心律不整。此外,肉品及海鮮類一定要烤熟,以避免引起腸胃炎。

 曹雅姿強調,用沾醬取代烤肉醬,爽口美味又不油膩,而自製的「柚子低鹽烤肉沾醬」含鈉量小於1毫克,幾乎沒有鈉,心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以選擇沾醬而不刷烤肉醬,健康烤肉過中秋。

頻道:食衣住行 分類:美饌饕餮
採訪:歸鴻亭 發稿日期:2018/9/19 下午 04:17:18
關鍵字:中秋節,腎臟,烤肉,薄鹽,柚子,營養師,曹雅姿
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