吃糙米飯較健康 台北市9成業者未供應

新網記者歸鴻亭台北報導
2012/4/20 下午 08:09:56 / 美饌饕餮

　吃糙米飯是攝取全榖類最簡單的方法，但全台北市高達9成外食餐廳不供應。

　董氏基金會在本月間針對台北市12個行政區100家包含便當、自助餐、素食業者調查，發現近9成業者未供應糙米飯，僅4家有提供糙米飯，另有8家提供五穀飯、十穀飯或小米粥等全穀主食。

　該基金會營養組主任許惠玉表示，衛生署公告新版飲食指標，國人應有三分之一的主食來自全穀根莖類；多攝取包括糙米在內的全穀類食物，可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病以及骨質疏鬆症的發生，亦有助於體重的控制。

　許惠玉指出，糙米由於表面存在有米糠層，粗纖維比較多，煮飯時比較難吸收水分，因此口感較硬，也沒有黏性，一般人較不易接受，可以在煮飯前適度地延長泡水時間，但不要超過3小時，使糙米多吸收水分讓纖維稍變軟，另炊煮時也建議比白米飯添加更多的水，煮熟後馬上進行適度攪拌、鬆飯，再悶至少三十分鐘，米飯會變得更香甜可口。

　她說，糙米含有豐富維生素及礦物質、木酚素、谷維素、膳食纖維等，對預防心血管疾病、糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病有很大的功效。

　根據衛生署新版的國民健康飲食指標，建議三餐以全穀為主食，同時，至少應該有三分之一為糙米。