在地客庄芥菜直送 客家文化主題公園7折優惠

新網記者歸鴻亭台北報導
2013/1/26 下午 02:41:08 / 美饌饕餮

　鹹菜鴨、福菜湯、梅干扣肉等一道道客家名菜，是客庄年節期間的家中團圓私房菜，在這些經典客家菜當中，芥菜是最不可或缺的食材。

　為了讓市民可以體驗客家芥菜美食，臺北市客家文化主題公園下週二起將開放客家年菜料理教室之外，在公園的美食體驗坊引進苗栗公館的當季新鮮芥菜，並將以市價7折的優惠進行販售，現在還有道地的客家福菜及梅干菜。

　主辦單位表示，客家人年節時候更是要吃芥菜（長年菜），因為客家傳統習俗認為過年時就要吃用長年菜煮成的料理，以此表達團圓、吉祥長命的祝福意涵。為了讓市民大眾花小錢集福氣，所以特別在週末假日準備來自苗栗「福菜之鄉」的芥菜，當地種植的芥菜葉肉肥厚，新鮮吃來滋味香脆甘醇，在週末兩日以一斤15元的低價供民眾選購。

　客家人善於醃漬保存食物，所以會將盛產的芥菜進行加工，例如芥菜採收曝曬半天，殺青後加入天然粗鹽搓揉，再放入直徑3尺的陶缸醃上一星期，讓其自然發酵，會變成可口的鹹菜，鹹菜富含氨基酸等營養成分，能幫助消化，填入全鴨中烹煮，即為鹹菜鴨料理。鹹菜再經三、四天的曝曬，塞入陶甕，壓緊且密封，便成福菜，福菜加肉片煮湯，即是知名的福菜湯。如果曬乾，捆成一小團，變成鹹菜乾，可以做出美味的梅干扣肉。