全國首創"客家養生壽宴"登場 邀百位客家長者品嚐

新網記者歸鴻亭台北報導
2013/3/4 下午 09:06:15 / 美饌饕餮

　臺北市客委會首推兼顧健康又美味的養生料理，特別邀請百位80歲以上客家長者搶先品嚐。

現場3位主廚左起分別為五月雪余祥俊、逸鄉園游朝雄、圓山嚴永裕與客委會主委及圓山飯店董事長，為客家文化節打開完美的序幕。(臺北市客委會提供)

　一般人對客家料理的印象不外乎油、鹹、香，美味之餘卻讓現代人擔心食的健康。為符合時下飲食少油、少鹽的健康新概念，又要保持傳統客家美味，臺北市政府客委會邀請圓山大飯店、逸鄉園餐廳、五月雪餐廳、祥福餐廳、風味客家餐廳及你家我家等知名餐廳研發客家養生壽宴新菜系。

　今天發表記者會，圓山飯店師傅嚴永裕推出精緻的13道料理如:福菜竹筍封鴨堡、養生紅糟封雞、桔醬松子鱻魚；五月雪餐廳推出如淮山養生鳳凰鍋，師傅余祥俊指出烏骨雞有特別黑色素，屬於低脂肪的食材，加入中藥材九尾草能顧筋骨，為「健康」多一層把關，而逸鄉園餐廳師傅游朝雄則現場示範料理清爽的金沙杏包菇，細火拌炒鹹蛋黃及杏包菇，香味色澤皆具，種種菜色都讓民眾能吃得安心又滿足挑剔的味蕾。

　這次發表的壽宴菜色，多富含客家料理代表的元素像柿餅、紅糟、桔醬、福菜等，而這些元素除了帶來清甜的果菜香，也使養生料理滿溢著濃郁的客家味，例如酸菜福袋豬肚湯，以口袋豆腐入烹取代豬肚；蒜汁大蝦粄捲，將清蒸大蝦去殼留頭尾，以粄條捲起定型入烹等都是創意健康料理，以大家不陌生的客家傳統食材：酸菜、粄條加入創意，又加入養生食材如杏包菇、野蕨、干貝、白果、山藥、烏蔘以及許多精選中藥等，融合在一般的雞、鴨、魚、豬等食材中，創造出客家料理新滋味，另外以減油、減鹽的方式讓烹調更健康無負擔。