台東場開發樹豆即食包 推動原民好料輕鬆上菜

新網記者歸鴻亭台北特稿
2024/8/12 下午 07:12:50 / 產業經濟

　農業部台東區農業改良場今(12)日召開「即食夯樹豆，輕鬆好上桌」發表會，宣布研發樹豆即食包，浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能料理，獲12家業者入美食菜單。

台東區農業改良場長陳信言表示，樹豆是原住民傳統食材，研發樹豆即食包，浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能料理，獲12家業者入美食菜單。(歸鴻亭攝影)

　台東區農業改良場長陳信言表示，樹豆是原住民傳統食材，每百公克蛋白質可滿足成人日需求量的42%，營養價值很高，曾有獵人帶著樹豆當糧食去打獵而收獲滿滿，因而又名勇士豆；如今開發出的即食包，拆開浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能入菜與湯，免隔夜浸泡，已獲12家餐飲業者採用，將研發美食入菜。

　陳信言指出，即食包的研發約花2年時間，透過浸泡、煮、乾燥3道程序，掌握時間製成，也能做成甜品，打成粉還能製作冰淇淋、霜淇淋及沖泡飲品，且營養價值高，未來還將打入銀髮友善食品市場銷售。

TABLEAU的主廚楊子毅(右)示範快速做成沙拉、飯及排骨湯3款美食，驗證可快速料理。(歸鴻亭攝影)

　營養價值方面，參考衛福部相關建議，每百公克樹豆的蛋白質含量可滿足成人一天所需的42.5%，膳食纖維高達98.4%，鈉則僅0.2%，除了是優質的植物性蛋白來源之外，樹豆含有鐵、鉀等礦物質，以及維生素E、維生素B1、維生素B2，也富含高抗氧化物質，屬於全穀類雜糧，原住民女性產前、產後坐月子都喝樹豆排骨湯，是非過敏原食材，可安心食用。

　台東區農改場合作的12家餐飲業者之一TABLEAU的主廚楊子毅，現場示範快速做成沙拉、飯及排骨湯3款美食，驗證可快速料理。

樹豆即食包的加工技術不論是白色、茶褐色、紅色及黑色種皮的樹豆都適用。(歸鴻亭攝影)

　台東區農業改良場表示，樹豆即食包的加工技術不論是白色、茶褐色、紅色及黑色種皮的樹豆都適用。目前全台樹豆主產區在屏東瑪家鄉、台東大武及金峰，以及花蓮馬太鞍，約計100公頃。