花蓮農改場百年醬油廠合作 製作3款醬油滋味獨特

新網記者歸鴻亭台北特稿
2020/1/17 下午 07:19:51 / 產業經濟

　花蓮區農業改良場與百年醬油廠新味今(17)日聯袂在農委會發表用有機的花蓮1號、花蓮2號大豆釀製出純釀、山苦瓜、馬告3款機能性無添加醬油，像紅酒般可佐各種佳餚。

花蓮區農業改良場場長杜麗華介紹純釀、山苦瓜、馬告3款機能性無添加醬油。(歸鴻亭攝影)

　花蓮區農改場場長杜麗華表示，運用該場培育的花蓮1號、花蓮2號大豆、山苦瓜及原民常用的馬告，全是有機原物料，釀出花蓮1號純釀醬油、山苦瓜醬油及馬告醬油3款機能性醬油，接著可望量產，期望今年底能搶進有機醬油市場5%到10%商機。

　杜麗華指出，花蓮不是國產大豆最大產區，但卻種最多有機大豆，全國大豆年產量約4403.5公噸，花蓮1年大豆產量高達335公噸，而光是有機大豆栽培面積就有200公頃，主要產於鳳林鎮、光復鄉與玉里鎮，加上山苦瓜、紅葉村馬告等原料，與已有95年釀造經驗的新味醬油合作，開發出這3款特色醬油。

花蓮區農改場助理研究員蔡秉芸說明目前這3種醬油可在新味醬油購得。(歸鴻亭攝影)

　新味醬油廠第3代接班人許桓巽介紹，3款醬油的製作耗時約1年研發及釀造而成，並無任何人工添加物，過去以進口大豆製作醬油，香氣濃烈但不持久，這次用國產大豆製作出來的純釀醬油香氣較薄但可持續很久，口感也較進口豆製作的醬油甘醇許多。

　許桓巽說明，山苦瓜的製作必須先將鮮果脫水烘乾，才能做發酵，其風味是最無法預期的，原以為會有苦澀味，但釀造結果卻是相當回甘；馬告醬油則風味層次最豐富，有獨特檸檬清香及香茅氣息，識別度很高，前味可以吃到醬油的味道，後味則會陸續出現檸檬清香。

純釀醬油、馬告醬油及山苦瓜醬油為每瓶380元。(歸鴻亭攝影)

　花蓮區農改場助理研究員蔡秉芸介紹，目前所有原料以及之後契作的農戶都是有機、友善耕作，但若要取得有機加工品證書還需多加努力，目前這3種醬油即日起便可在新味醬油購得，礙於原料的成本考量，純釀醬油、馬告醬油及山苦瓜醬油為每瓶380元。