吃素補鈣要注意 嫩豆腐豆漿不含鈣

新網記者黃馨蒂台北特稿
2010/8/12 下午 05:22:14 / 健檢抗老

　喝牛奶可以防止骨骼疏鬆，但是許多人以為豆漿、豆腐也一樣能補充鈣質，董事基金會今天召開記者會提醒國人，八成黃豆製品鈣含量偏低，10杯豆漿或是7盒嫩豆腐才等於一杯牛奶的鈣含量。

豆漿、嫩豆腐不含鈣，質地較硬的傳統豆腐較優。(黃馨蒂攝影)

　黃豆含豐富蛋白質、異黃酮素及植物固醇等營養，但是現代人吃東西講求口感，許多重口感的食物有可能添加人工劑而缺乏營養，多吃甚至影響健康。台大流行病學研究所教授潘文涵表示，傳統豆腐以石膏和滷水製成，但是現在許多豆腐已不再用石膏製作，很多好吃的嫩豆腐幾乎不含鈣質 ，尤其不喝牛奶的素食者更別以為靠豆腐就能攝取鈣質。

　潘文涵說，尤其素肉、素鵝、素漢堡和素火腿等黃豆製品，皆以過度調味仿造肉類口味和口感，容易攝取過多的鹽和調味料，反而不健康。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉接受媒體訪談。(黃馨蒂攝影)

　究竟豆腐該如何選購，董事基金會食品營養組主任許惠玉表示，建議食用傳統豆腐較為天然，天然的豆腐掉到地上就碎掉，如果有不易碎的情形，代表添加較多的凝固劑，另外，一般豆腐買回家會變黃，如果維持白皙，則代表添加較多的人工劑。

　至於素食者，建議採取多樣化飲食維持營養均衡，建議一天喝兩杯牛奶，若不喝牛奶可以攝取傳統豆腐，或綠色蔬菜如莧菜、秋葵等深綠色蔬菜、芝麻、髮菜等黑色食物都含有鈣質，素肉則建議少吃。

　董氏基金會建議業者做殺菌包裝，以延長保存期限。台灣大學黃青真教授也建議民眾，為了延長傳統豆腐的期限，豆腐買回家後可以先水煮處理，此舉能殺菌並去除雙氧水，再泡水冰起來就能延長存放期限。