"烹調記憶" 做一道家常菜尋回家族感動故事

新網記者麻念台台北特稿
2014/12/11 下午 05:38:51 / 美饌饕餮

　味覺裡收藏家族記憶，開平主廚之家中餐廳今日舉辦遠流《烹調記憶─做一道家常菜》新書發表會，開平師傅帶著學生展現手藝，依書中收藏的10位名人記憶食譜，還原他們生命中專屬的家常菜與傳家滋味。

開平餐飲學校創辦人夏惠汶回憶母親生前的「芋頭鴨」，成為母子深情永恆的紀念。(歸鴻亭攝影)

　濃郁的「芋頭鴨」是開平餐飲學校創辦人夏惠汶的媽媽，用來撫慰幼時在父親高壓管教下受傷頻頻的兒子的心，夏惠汶說，媽媽夏馮良杜出生四川望族，日前103歲高齡辭世，這道傳家菜故事成為母子深情永恆的紀念。

　洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的「烘雞」，有大弟媳美花與她同命相惜的家族故事，透過分享記憶中的菜餚，藉《烹調記憶》一書看出台灣不同族群在歷史脈絡下的生命印記。

　台大心理系教授黃光國的父親黃子正曾擔任「滿洲國」溥儀的「御醫」，母親黃洪瓊音也跟著遠赴東北，不適應東北嚴寒的她，當時總覺得和東北人吃麵粉、高粱有關，黃光國出生的那年日本侵華，黃子正隨著溥儀逃難後再也沒有回過家，黃光國記憶中的母親，過節的時候和其他親戚不同，喜歡包餃子或作南瓜麵疙瘩。

　開平餐飲學校一年級女生鄭婷恩的家常菜料理故事，訴說當廚師的爸爸「想媽媽的時候」，就會進廚房做滷白菜，她在爸爸安靜做菜的背影，看到他對已逝母親的懷念，現在自己也走上餐飲路，開始學做這道在阿嬤在世時、過年都會做來加菜的滷白菜，想要傳承這份屬於祖孫3人的思念和味道。

開平主廚之家照《烹調記憶─做一道家常菜》書中的敘述烹調出美食。(歸鴻亭攝影)

　另一名高一學生謝媛，與姐姐謝璇、謝宇同是開平餐飲人，她小時候最愛父親煮的香菇和人蔘雞湯，雖然現在爸爸已「封刀」不下廚了，她仍愛親手燉煮、回味當時3姐妹躲在廚房門口期待雞湯的美好「食」光。

　新臺灣人文教基金會執行長須文蔚表示，家常菜雖然簡單卻包含了一個人的歲月和回憶。但是一代一代之間家常菜卻往往無法傳承下去，因此有必要將它紀錄下來，過開平餐飲學校師生的努力，重現了傳主記憶中的家常菜。

　開平餐飲學校教師吳緯中表示，學校透過主題課程，鼓勵學生從自己的生命經驗出發，找到對食物最原本的記憶；讓食物不只是食物，而是一則感動的故事。