"郭家莊醬園"賦予豆腐乳全新面貌
-客家美食慢賞客味之一

新網記者許禕庭苗栗公館特稿
2015/9/27 下午 03:08:32 / 美饌饕餮

　以紅磚瓦帶出傳統老店脈脈相傳的意境，以古早物品紀錄著變遷的活歷史，客家花布畫龍點睛地讓空間散發出客家文化氣息，「郭家莊醬園」集結豆腐塊、黃豆粒、豆腐層板及醃製陶甕等客家傳統元素，以精緻化的視覺、現代化的手法呈現傳統藝術與美食的結合。

郭家莊醬園現任負責人郭勝德說，早年客家人因為開墾、遷移，加上節儉的天性，而衍生了將食物以醃漬方式方便保存也便於攜帶的特有飲食文化。(許禕庭攝影)

　稀飯配醬菜一直是大家記憶中不變的組合，醬菜有甜、有鹹，而說到醃漬醬菜，就不能不提到著名的客家醃漬文化，郭家莊醬園現任負責人郭勝德說，早年客家人因為開墾、遷移，加上節儉的天性，而衍生了將食物以醃漬方式方便保存也便於攜帶的特有飲食文化，當時出生於日據時代的郭江玉英女士，有的是一般客家阿婆一樣的踏實、硬頸精神，堅持用傳統、手工的方式製作豆腐乳，保存農產品原有的香氣、甘味及古早味到的客家醬菜。

郭家莊豆腐乳不斷創新與改進融入苗栗客家文化，用心經營讓郭家莊醬園挑選非基因改造黃豆，再用自家培養的麴菌去發酵，作出各色客家手工醃漬品。(許禕庭攝影)

　郭家莊醬菜深受好評，是許多客家人早餐不可或缺的好滋味，郭家莊豆腐乳不斷創新與改進融入苗栗客家文化，用心經營讓郭家莊醬園挑選非基因改造黃豆，再用自家培養的麴菌去發酵，作出各色客家手工醃漬品，在2003年獲得優良食品評鑑金牌獎，現已發展出紫蘇梅、紅麴豆腐乳、梅干菜、福菜等經典醬菜與桐花禮盒，多樣化的創新商品讓郭家莊醬園一躍成為家喻戶曉的醃漬王國。

　客家委員會輔導「郭家莊醬園」店面形象及產品包裝的改變，以全新面貌讓顧客體驗客家文化的精髓，也期望藉此空間再造，讓其成為全國最具代表性的「豆腐乳主題館」。