台式麵包菠蘿蔥花紅豆奶酥最紅 原料漲想吃得多花錢

新網記者歸鴻亭台北特稿
2011/2/26 下午 07:15:44 / 美饌饕餮

　最經典的台灣麵包是哪幾種嗎？台北市糕餅同業公會邀請全台灣烘焙業者投票，選出菠蘿、蔥花、紅豆與奶酥為台式軟麵包的四大天王，擊敗肉鬆、克林姆、芋頭、花生與椰子等種類。

台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮談麵包非漲價不可的理由。(歸鴻亭攝影)

　台北市糕餅同業公會今日舉辦「台式軟麵包四大天王暨第三屆加州葡萄乾創意烘焙大賽」，此次競賽分為兩項，參與師傅除了要各做一款四大天王，另外將四大天王結合葡萄乾做出創意麵包，傳統組金獎由康久菓子工坊師傅林育瑋以「菠蘿小土司」、「星形格子麵包」、「青蔥捲」與「酒種方型紅豆吐司」獲得。

左為傳統組金獎康久菓子工坊,右為雙料獎台北耶里食品。(歸鴻亭攝影)

　另外，台北耶里食品麵包師傅林志鴻獲得雙料獎，葡萄乾創意麵包得到銀牌獎，也是最佳人氣獎。

　不過，關於麵包開始漲價一事，台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮接受訪問時表示，麵粉、奶油、糖等麵包的基本成份，最近漲得十分凶，比起歐式麵包，重油、重甜的台式麵包受到的衝擊極大，已經壓縮烘焙業者獲利空間，幾家漲價店家漲幅多在5%左右，以一個20元的菠蘿麵包，漲價1至2元還是很合理的。

　張國榮指出，麵粉從去年22公斤一袋380元漲到580元，奶油的成本從25公斤一桶2,700元漲到5,300元，糖價則從60公斤一袋840元漲到1,360元，反映成本售價至少會調高20%。