春節將至 台大醫院推薦"少鈉延壽護心年菜"

新網記者麻念台台北特稿
2016/1/21 下午 07:33:15 / 美饌饕餮

　春節即將來臨，免不了餐餐大魚大肉，重口味的美食下肚鈉攝取量會太高，也有罹患高血壓風險。

台大醫院副院長陳石池說明春節即將來臨，重口味的美食下肚鈉攝取量會太高，也有罹患高血壓風險。(歸鴻亭攝影)

　根據衛生福利部國民健康署調查，18歲以上的國人每4個人就有1個罹患高血壓，高血壓是隱形的殺手，可能會導致中風、心衰竭等疾病，而「鈉」與血壓息息相關。台大醫院副院長陳石池說，台灣外食人口居多，大多數攝取鈉量都超過建議1.5倍以上，台大醫院今年特別以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材與水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出8道清爽卻不失風味的少鈉年菜，讓民眾一樣可以吃得美味又健康。

　台大醫院營養室主任鄭金寶表示，該院營養室隨機針對市售常見湯品調查鹽量發現，以紅燒牛肉湯最鹹，500cc的鹽量就多達5.45公克，其次是醬油拉麵湯鹽量達3.93公克；其他鹽量依序為清燉牛肉湯3.4公克、餛飩湯1.56公克、苦瓜排骨湯1.26公克。

台大醫院營養室主任鄭金寶介紹8道清爽卻不失風味的少鈉年菜，讓民眾一樣可以吃得美味又健康。(歸鴻亭攝影)

　台大醫院營養師游雅婷指出，今年設計「少鈉延壽，護心年菜」共計8道菜，除了食物本身的鹽分外，並未另外添加鹽巴，平均每人攝取約1.2公克的鹽、鈉含量477毫克，相較於傳統年菜每人攝取約7.2公克的鹽、鈉含量2890毫克，僅約6分之1。

　游雅婷指出，以湯品「百果猴頭菇湯」為例，湯底以無花果熬煮，搭配中藥材與洋蔥、蘋果，讓湯頭濃郁甘甜，若是不喜歡中藥材的味道，可將熬湯的食材改成玉米、高麗菜、香菇蒂、芹菜、紅白蘿蔔、甘蔗等，也能提味；「娃娃菜燴三鮮」也是運用食材本身的味道，將娃娃菜搭配菇的甘味與蟹腳、干貝的海味，自然取代調味料，若是有預算的考量，也可採買更為平價的芥菜心、蝦子、蛤蠣替代。

台灣外食人口居多，大多數攝取鈉量都超過建議1.5倍以上，台大醫院推薦「少鈉延壽護心年菜」。(歸鴻亭攝影)

　「花果溫沙拉」使用的香氣來源是蜂蜜醋、起士及各種食材的本身的香味，如綿密的芋香、酸甜的草莓與鳳梨。亞麻仁除了增加堅果香氣，也可以補充 ω-3 脂肪酸。各色食材聚集，是一道開胃的繽紛菜餚。「龍蝦水晶餃」食材使用的香氣來源是龍蝦原有鮮甜與莎莎醬的酸甜味。莎莎醬中的番茄搭配香菜、洋蔥與檸檬都是有特殊味道的食材，是很好的調味品，可以用來取代高鹽食材，在本道食譜取代傳統料理常用的美乃滋，清爽不油膩，平常也可以用來佐肉品食用，減少高鹽調味料攝取。

　其餘的4道菜，「香茄雞肉捲、蘆筍薑黃棒」搭配堅果醬、「三味鮭魚」利用檸檬與山葵與小茴香刺激味蕾、「橙香豬排」融入迷迭香與黑胡椒及橙汁、「香蕉雜糧米糕」以香蕉與巧克力迸出甜味，詳細食譜可上台大醫院營養室網站查詢。