民俗家林茂賢當總鋪師 台灣國樂團舉行辦桌音樂會

新網記者歸鴻亭台北特稿
2016/5/20 下午 08:06:53 / 文化藝術

　臺灣辦桌活動的歷史悠久，昔時的富有人家會邀請廚師到家中料理筵席菜餚。日治時期，地區開始出現目前概念中的辦桌活動，由擅長料理的村民幫忙，並提供自家的鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅，由客人自己端菜上桌，呈現不分彼此的人情味風景。現代辦桌文化雖因社會進步而些許式微，然而臺灣人的生活習慣、工作精神仍保留在飲食文化的精髓中。

臺灣國樂團舉辦「辦桌」音樂會，以吹打樂的方式生動地表現總舖師們的辦桌技藝。(歸鴻亭攝影)

　臺灣國樂團(NCO)舉辦「辦桌」音樂會，以吹打樂的方式生動地表現總舖師們的辦桌技藝，運用鍋、碗、瓢、盆、爐灶、柴火、桌椅，呈現從備料到打菜到上菜等等諸多有趣的過程。該團團長劉麗貞表示，傳統打擊、吹管樂器熱熱鬧鬧的聲響，表現出獨特的臺灣辦桌文化，傳達在地喜慶的熱鬧歡欣氣象，正再再顯示臺灣國樂團以音樂家的精神以及臺灣獨特發展藝術的搖籃，展現臺灣民俗文化豐富生動的面貌，凸顯臺灣在地文化的保存與傳承責無旁貸，兼具體現民族、群體、地域歷史、文化傳統，及生活美學的「獨特性」、「真實性」、「自發性」及「在地性」。

臺灣國樂團團長劉麗貞介紹以熱熱鬧鬧的聲響，表現出獨特的臺灣辦桌文化。(歸鴻亭攝影)

　這次辦桌音樂會特邀台灣民俗文化研究專家林茂賢提供辦桌活動中，由總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程，需要遵循許多古老禮俗的禁忌與規定，包括菜色選擇，上菜順序，以及座位安排等，都十分講究，林茂賢也配合節目安排劇情擔任媒人公及總鋪師的角色，傳承民俗在地文化的精神。

「辦桌」音樂會運用鍋、碗、瓢、盆、爐灶、柴火、桌椅，呈現從備料到打菜到上菜等等諸多有趣的過程。(歸鴻亭攝影)

　林茂賢在《台灣民俗紀事》中提到，「民俗的形成是一個民族的生活經驗，經過長期的累積、整合、形成共識，最後才成為社會大眾普遍認同且共同遵守的風俗習故。因此民俗呈現一個族群的生活方式，反映了族群普遍的價值觀」。他指出，「辦桌」是台灣在地深具特色的節慶飲食文化，其獨具的文化特殊性，十分具有成為民俗文化資產的價值。

台灣民俗文化研究專家林茂賢親自擔綱總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。(歸鴻亭攝影)

　音樂會將由王立安擔任導演，排練指揮為林永塗，演出劇目包括《透早》、《備料》、《出菜》、《水腳》、《開火》、《料理》、《佳偶》、《宴客》、《送嫁》到《圓滿》等10首曲目串連出一場婚禮，從辦桌者的角度，演出打掃、備料、出菜、新人登場、禮成等情境。樂團首席劉貞伶表示，這次演出融入特技、戲劇等表演元素，讓團員們充分發揮才藝，大家不僅演奏、唱歌，還練習舞蹈和特技；嗩吶聲部首席崔洲順和吹管組新進成員陳麒米亦參與編曲，分別編寫《七喜》和《新婚快樂》2首曲目。

　「辦桌」音樂會將於5月23日在台北國家演奏廳演出。