《新網新聞網》國產香草莢加工技術突破桃園農改場挑戰頂級舶來品國產香草莢加工技術突破桃園農改場挑戰頂級舶來品

國產香草莢加工技術突破桃園農改場挑戰頂級舶來品

新網記者歸鴻亭台北特稿
2019/9/19 下午 07:58:13 / 產業經濟

　香草來自於蘭科植物香莢蘭發酵後的果莢，只要幾滴香草萃取物，就能讓各種食物的味道大幅提升。農委會今(19)日宣告國產香草莢加工技術新突破，桃園區農業改良場歷經5年研發，藉由改良香草莢的加工發酵、乾燥制程，除了提升香草莢中的香草醛含量、增加濃鬱香氣，品質也更優良。

自左至右為桃園區農業改良場副研究員葉志新、副場長傅仰人與副研究員賴信忠。(歸鴻亭攝影)

　桃園區農業改良場副場長傅仰人表示，每一支香草莢都需透過人工進行授粉，並歷經8個月的時間成熟，非常耗費人力及時間，同時剛採收的香草莢其實是綠色且沒有香味，需經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工，才能發揮其獨特的香甜味，耗時5至6個月才能完成。

　傅仰人指出，這次不只是生產初級產品香草莢，還規劃加工、行銷；香草莢光是授粉，就像人類懷胎般費時費工，是高技術產品，如今加工技術研究有成，一舉讓國產香草一上市就挑戰國際頂級。以高香草醛加工技術取得的國產優質香草莢，相較於進口香草莢，1支可以抵2支，具有濃郁香甜的香草味，適用於製作蛋糕、冰淇淋、巧克力等食品，以及加工萃取利用。國產香草莢零售價每支約1至200元，換算每公斤達3至6萬元，目前國內香草莢栽培生產分布各地，高屏最為密集。

香草來自於蘭科植物香莢蘭發酵後的果莢，只要幾滴香草萃取物，就能讓各種食物的味道大幅提升。(歸鴻亭攝影)

　桃園區農改場作物改良課副研究員葉志新說明，5年來研究加工技術，突破傳統日照發酵乾燥方式，研發香草莢發酵機、改善加工制程等，不僅縮短香草莢加工制程時間、提高香氣成分香草醛的含量，同時也加強控制衛生條件，從而得以生產不亞於國際品質的頂級香草莢能讓香草醛取得夠多，含量高達3.1%，甚至3.5%，已高過馬達加斯加的頂級品1.71%、印尼頂級品的1.01 %及巴布亞新幾內亞的特級品0.81%。

　他說，香草應用廣，6成用於冰品、糕點等美食飲品，3成3用在化妝品、香水上，7%用於芳香療法上；價格僅次於昂貴香料番紅花，素有「香料皇后」美名；近來國際價格每公斤600美元，高於白銀的500多美元。2007年台灣引進香莢蘭種植，近2年國產香草莢已陸續上市，每支約新台幣100到200元，每公斤300支約值3萬到6萬元，是高價品。

　台中福華大飯店西點主廚張順勇表示，香莢蘭又稱香草蘭、梵尼蘭，是唯一被利用在香料產業的蘭科植物，種植3年後才開花，5到6年時產量最高，可採收10年；每一支香草莢要經由人工一朵朵授粉才能結莢，成熟需花7、8個月，不能粗放栽種，加工技術也要好，最後的品質才會好。