加州葡萄乾烘焙賽勝出者將獲得美國7日課程

新網記者邱榆蕙台北特稿
2012/2/22 下午 06:25:16 / 美饌饕餮

　臺北市糕餅商業同業公會、加州葡萄乾協會以及加州乳品協會今日聯手舉辦，第四屆「2012加州葡萄乾烘焙大賽」，全台40家的烘焙及西點業者在Y17台北市青少年育樂中心5樓，共同角逐入圍決賽資格的機會。

「2012加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽」比賽現場，百盤美味麵包上桌，令人垂涎三尺。(歸鴻亭攝影)

　臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示，每年的比賽主旨，都是要鼓勵每位烘焙師傅挑戰自我、與同業互相切磋、成長。

　他說，本次競賽活動同時也是3月22日開展的「2012臺北國際烘焙暨設備展」暖身活動，入圍的競賽作品都將成為大展主題館之展品。

　除此之外，透過連續四年舉辦全國性大賽進而選出創意十足的廚師，前往美國CIA進行研修，同時也提升了台灣烘焙師傅的國際觀以及競賽實作臨場能力。

　值得一提的是，今年葡萄乾烘焙大賽首次有雙指定食材，除了葡萄乾還有同樣來自加州的乳酪，讓參與比賽的資深烘焙及西點師傅必須力求創新才能得勝。

　張國榮指出，現場評比項目分為軟式歐包組（全麥、丹麥與軟法麵包）及西點組（台式馬卡龍、拿破崙派與乳酪塔）。特別的是，參賽的40組隊伍，一致選擇了時尚流行的「經典奢華」，與健康養生的「綠色創意」這兩大類食材。

臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮鼓勵每位烘焙師傅挑戰自我、與同業互相切磋、成長。(歸鴻亭攝影)

　加州乳品協會代表朱煥民則指出，加州葡萄乾及乳酪的營養、美味、安全、穩定等諸多優良特質，深獲台灣烘焙業界認同，透過競賽機制以及免費獲得進入美國廚藝學院進修的獎勵方式、不但讓加州葡萄乾以及加州乳酪成功多樣化應用於烘焙製品中，也讓台灣消費者有更多享用健康與美味並重商品的機會。

　本次競賽由高雄餐旅學院烘焙系系主任張明旭張博士擔任評審長，「西點組」評審團包括有：職業訓練中心訓練師趙利華、中華穀類食品工業技術研究所講師王文華、老爺酒店點心房主廚林呈憲、南僑集團烘培事業部技術顧問黃福壽、遠東國際大飯店點心房服務經理何文熹。

　「軟式歐包組」評審團包括，北台灣科技學院餐飲管理系助理教授謝煒貞、中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品訓練推廣組組長李敬思、國賓飯店餐飲事業部中央廚房烘焙行政主廚文世成、洽發企業股份有限公司副總經理陳澄漳、美國小麥協會技術主任楊書瑩。

　今日的初賽選出西點組及軟式歐包組各6名優勝選手，張國榮說，這6名選手會在3月22日及3月25日進行「加州葡萄乾&加州乳酪烘焙爭霸戰」，最後勝出的兩組冠軍選手將前往被譽為「烘焙業哈佛」的美國廚藝學院(The Culinary Institute of American)進行為期7天的免費研習課程。