多數有機蔬菜仍殘有硝酸鹽 江守山推出更健康活蔬菜

新網記者張渝萍台北特稿
2012/9/10 下午 07:32:59 / 消費資訊

　很多人認為有機蔬菜或蔬食對健康不但環保且健康，但新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，根據研究數據，台灣的素食者的罹癌率高於葷食者。

江守山解釋，若吃下肚的蔬菜是已經死亡而開始腐敗的「屍菜」，營養素流失殆盡且產生毒素，對身體是威脅。(張渝萍攝影)

　江守山解釋，若吃下肚的蔬菜是已經死亡而開始腐敗的「屍菜」，營養素流失殆盡且產生毒素，對身體是威脅。

　他說，一直以來葉菜從未經完全檢驗再販售，因為葉菜保存期限短，採收之後，等到檢驗完已趨近腐敗，導致農藥殘留問題、硝酸鹽過量、營養隨時間流失等問題，都可能隨著被吃下肚而危及人體健康。

　江守山指出，現代人為追求健康，反而吃下許多傷害自己的食物，尤其是蔬菜。他說，新鮮蔬菜雖比冷藏蔬菜健康，但只限於剛從菜園採摘下來的活體新鮮蔬菜。因此，「江醫師追求零污染舖子」推出新鮮無毒認證的活蔬菜，確認通過350項農藥檢測，多重保障蔬菜的新鮮健康程度。

大廚現場烹煮「活蔬菜」供大家品嘗健康新口味。(張渝萍攝影)

　一名陳姓婦人因信仰虔誠長期吃素，日前在市場買菜時忽然出現嚴重暈眩，全身無力，經緊急送往醫院掛急診後才發現，她很可能是因為吃素，短時間內攝入過量的硝酸鹽，導致體內原先囤積的亞硝酸鹽相加後爆量遽增，引發急性變性血紅素症。她因血紅素攜氧量驟降，且有血紅素在顯微鏡下呈現微藍色的情況而確診。

　江守山表示，人體有過多亞硝酸會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至產生基因突變，而最明顯的症狀就是嘴唇發紫。

　他說，葉菜類的蔬菜最易殘有農藥，如青江菜、小白菜等，若清洗可洗掉部分農藥，但外面餐廳不見得會仔細清洗，因此外食族可多選擇竹筍、蘆筍或海帶芽等較不需噴灑農藥的蔬菜。