2017食品含鋁檢驗報告 多類鋁殘留量超過草案標準

新網記者歸鴻亭台北報導
2017/11/6 下午 06:12:13 / 消費資訊

　早餐的燒餅油條和馬來糕、午晚餐的小菜海帶及涼拌海蜇皮，下午茶的鬆餅、雞蛋糕、瑪芬蛋糕或甜甜圈等，都是許多消費者相當喜愛的食物。這些食物在製作過程中會使用到「明礬（硫酸鋁鉀）」或「發粉」，也就是所謂的「膨脹劑」，特別是含鋁的膨脹劑，因為膨發效果相當好、氣孔也較為細膩，成本更是低廉，因此廣泛用於食品加工上。

消費者文教基金會董事長游開雄(中)建議政府修訂相關食品含鋁標準，以保障消費者的健康。(消費者文教基金會提供)

　消費者文教基金會董事長游開雄表示，曾於2011年起連續3年持續監測不同的食品的鋁含量，結果發現海蜇皮和油條的鋁含量都超過500毫克/公斤(mg/kg)，其他類食品如烘焙的鬆餅、甜甜圈、海帶等的鋁含量也都大於100毫克/公斤，其他單位如國內的消保處、食藥署也曾發布各類食品含鋁檢測結果，香港食安中心更於2016年大規模抽驗390件樣品，結果發現蒸煮點心（馬來糕）和烘焙點心（雞蛋仔、鬆餅及蛋糕）平均的鋁含量約280毫克/公斤，而海蜇皮平均的鋁含量約800毫克/公斤左右，顯示海蜇皮、海帶和部分烘焙及蒸煮食品的鋁含量都比較多。

　本次樣品係於2017年9月間，於台北市及新北市的中式早餐店、零售店、雜糧行及夜市等購買，共計購得27件樣品。27件樣品中有7件為烘焙食品（蛋糕、鬆餅等）、5件為蒸煮糕點（馬來糕及叉燒包）、7件油炸食品（1件點心及6件油條）、3件為海帶及5件海蜇皮。

　消基會於2011年首次調查市售食品鋁含量狀況，然時隔多年，鄰近中國大陸當時已有對食品中鋁含量有規範，國內主管機關於消基會公布測試結果後，亦表示將修訂相關標準，雖然2014及2016年分別預告限量（草案）標準，迄今逾3年半仍未實施，因此再次呼籲衛福部食藥署，基於保障消費者「食」的「安心」，應儘速公告實施，以保障消費者的健康。地方衛生單位也要對業者加強宣導，盡量以無鋁發粉取代「明礬」的配方，降低消費者攝入的風險。待修法後，也要不定期的抽驗，以保障消費者的健康。

　業者方面本次有2件油條樣品的鋁含量低於350毫克/公斤，顯示業者可以降低明礬的使用量，也能炸出蓬鬆美味的油條，此外，1件烘焙蛋糕品有標示使用「明礬」成分的發粉，業者也應儘速改採無鋁發粉，讓消費者吃的安心。

　給消費者的建議，罹患慢性腎臟病患者及需要經常性服用胃藥─制酸劑的消費者，因為許多制酸劑本身就會含有微量的鋁，更得嚴格控制每週鋁的攝取量。購買蛋糕、瑪芬等烘焙食品，最好選用無鋁發粉者，雖然要攝取相當大量的此類食品，才可能對身體產生危害，呼籲均衡的飲食，少吃油炸的食物，才能維持健康。除此之外，採購或外食海蜇皮熟食之前，要洽詢店家其處理方法，做為採買參考。