農糧署"2023年國產紅豆烘焙創意競賽"結果揭曉

新網記者歸鴻亭台北報導
2023/5/30 下午 07:29:53 / 美饌饕餮

　行政院農業委員會農糧署為擴大國產紅豆多元應用，籌辦「2023年國產紅豆烘焙創意競賽」，今(30)日揭曉總決賽獲勝隊伍，由「參壹工作室(HOLD PAN)」及「龍鳳堂餅舖」分別奪得麵包組及伴手禮組冠軍寶座，獲得10萬元獎金，得獎產品自7月1日起在得獎業者烘焙店試銷至9月底，喜愛在地風味的紅豆控，把握時機品嚐烘焙職人おいしい（oishii）好手藝。

農糧署籌辦「2023年國產紅豆烘焙創意競賽」大合照。(農糧署提供)

　農糧署表示，國產紅豆新鮮、低碳足跡，香氣足且營養價值高，是製作烘焙餡料及各式點心的極佳食材。為兼顧美味及擴大應用層面，該署與財團法人中華穀類食品工業技術研究所合作，辦理國產紅豆烘焙創意競賽活動，邀請國內烘焙及食品業者參賽，以國產紅豆為主要食材，製作精緻可口的麵包以及包裝時尚的伴手禮。本次競賽經資格審查，共有45店家符合資格，參賽隊伍數量是歷年之最!為求競賽公正、客觀與嚴謹，總決賽特聘請糕餅公會、食品烘焙業者、通路商、餐飲學校行政主廚、世界盃麵包大賽冠軍擔任評審，經過品評結果，麵包組冠軍得主為「參壹工作室(HOLD PAN)」，亞軍及季軍分別為「維也納專業烘焙坊」及「微光映耀有限公司松山營業處(陳耀訓麵包埠)」；伴手禮組冠軍得主「龍鳳堂餅舖」，亞軍及季軍勝出隊伍為「奇美食品(股)份有限公司」及「益東食品有限公司(樂東菓子)」，由於競爭激烈，為免遺珠之憾，主辦單位另評選優勝、佳作等獎項（得獎名單、獎項及產品簡介如附件）。

　農糧署說明，本次競賽高手雲集，除往年曾獲國產雜糧烘焙競賽冠軍店家外，還有世界麵包大賽冠軍領銜的烘焙坊、連鎖量販通路的麵包部門、國籍航空公司隸屬的飯店，以及知名素食糕餅業者也首次參賽，各隊伍無不卯足全力，發揮巧思。

　該署進一步表示，創作的108款產品，有的強調低糖低油、健康養生，有的造型時尚，賞心悅目，還有取名幸運或招財，是考季、秋節探親訪友的討喜伴手。本次榮獲麵包組冠軍參壹工作室(HOLD PAN)的「紅豆冰淇淋阿曼」以綿密紅豆結合法式奶油和麵糰堆疊手法，並包入臺灣黑糖，結合出濃郁的焦糖奶香味創造出酥脆口感、「蜜蜜馬馬」酥脆丹麥麵團加入蜜紅豆內餡，呈現天然紅豆滋味及口感，使用馬鈴薯泥堆疊工序做出細緻滑順口感；伴手禮組冠軍龍鳳堂餅舖的「木瓜紅了」以木瓜造型加上南瓜餡還有滿滿的紅豆，不同元素排列組合層次分明，烤焙後香味俱全，每一口滿滿的喜悅和幸福、「紅豆桑」鮮豔的紅豆造型，包裹著香濃的乳酪丁和紅豆顆粒，口感豐富。所有得獎產品自7月1日起開賣，歡迎美食饕客來趟在地紅豆烘焙之旅，一起品味職人好手藝。