夏日好選擇 健康又美味的綠竹筍

新網記者歸鴻亭台北報導
2025/6/30 下午 05:16:14 / 美饌饕餮

　綠竹筍是北部地區重要的夏季蔬菜之一，每年5月開始出產，6月份端午節前後產量最多，產季持續至9月，皆可品嘗美味的綠竹筍。由於綠竹屬淺根性作物，不耐乾旱及強風，適合栽植於土層深厚、排水良好之砂質壤土，再加上農友專業的耕種技術，產出之綠竹筍品質細緻、口感鮮甜。

清水預冷綠竹筍，美味不流失。(農糧署北區分署提供)

　綠竹筍是幼嫩的生長組織，採收後的生理作用仍然很旺盛，品質劣變速度很快，尤其受溫度的影響，如在高溫下，綠竹筍呼吸速率快，就會大量消耗原先所貯藏的糖分及養分，影響口感甜度，同時粗纖維也會迅速增加，切面也褐化變色，很快降低綠竹筍的商品價值。因此農友在綠竹筍採收後，會立即將其放置冰水中，或是採用帶土的乾式冷藏，以保持綠竹筍的鮮度，並以最快的速度送至消費市場，民眾才能享用最新鮮的綠竹筍。

　農糧署北區分署轄內綠竹筍主要產區有臺北市文山區、士林區、新北市三峽區、五股區、八里區、新店區、深坑區、基隆市七堵區、桃園市大溪區、復興區、龜山區、蘆竹區、新竹縣寶山區、竹東區等地區，受土質等環境因素影響，不同產區的綠竹筍有其在地的特殊風味喔!該分署為保障消費者吃的安全，積極推廣產銷履歷驗證，輔導轄內農友進行基本資料建置、符合臺灣良好農業規範(TGAP)耕作模式、儲藏環境及銷售等記錄登載，對於綠竹筍的追蹤溯源更升級；同時亦輔導從事有機耕作的農民進行有機驗證，讓民眾可依不同消費習慣及需求，選擇不同產品，放心買，安心吃。農糧署也輔導各產區農會研發綠竹筍加工產品，以避免盛產期因市場交易疲弱，而造成價格下跌，北區分署輔導轄內農會開發真空包裝綠竹筍、筍籤、筍條及竹筍包等加工品，同時也將次級品加工成筍干，低溫冷藏可以貯放3年，提高產業附加價值。

　綠竹筍高纖、低熱量、低膽固醇，不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能呈現綠竹筍鮮美的口感，是夏日清涼消暑不可或缺的健康食品。消費者選購時請謹記「白、彎、矮、肥」原則，挑選底部肥白、外型如牛角、筍殼光滑且尾端不出青者，就是品質一級棒的綠竹筍。