年夜飯健康吃 臺博館發表最新永續年菜食譜

新網記者歸鴻亭台北特稿
2018/1/27 下午 09:00:16 / 美饌饕餮

　年關將近，又到圍爐時刻，農曆過年是臺灣的大事，年夜飯又是過年的重頭戲，但年夜飯桌上常見的海鮮食材正在以驚人的速度消逝。

「2018永續年夜飯」活動邀請民眾吃出、煮出、買出年年有餘的健康年菜。(歸鴻亭攝影)

　國立臺灣博物館今日於該館南門園區舉辦「2018永續年夜飯」活動，以跨領域論壇、新版永續年菜食譜發表及博覽會等精采活動，邀請民眾吃出、煮出、買出年年有餘的健康年菜，也為下一代餐桌留一口美味佳餚。

開平餐飲學校以長年菜、養殖白蝦及金鯧魚為主角，結合多種健康養生食材烹煮年夜料理。(歸鴻亭攝影)

　這次發表的永續食譜包括具優質廚藝的開平餐飲學校，以長年菜、養殖白蝦及金鯧魚為主角，結合多種健康養生食材開發的「旺旺來福招金財」、「鴻運連連醉亨通」及「金銀財寶慶有餘」；由注重本土精神的臺灣青年組成的「嶼魚廚房」設計的「蒜香煎烏魚」，以及投入越南料理研發多年的新住民陳玉水設計的「越式小煎餅」等多道美味又美觀的佳餚。

　臺博館表示，「永續年夜飯」活動的發想，源自近來許多市售魚種，已因為人類過度捕撈、棲地破壞、污染及外來種入侵等，而瀕臨有效族群量的下限。為了提醒國人從生活面向了解海洋資源短缺的危機及永續海洋的觀念，臺博館特別邀請國立海洋科技博物館廖運志博士從「魚市場博物學」的觀點切入，細數魚市場裡每條魚背後的故事，讓民眾瞭解如何挑選健康美味又友善海洋環境的海鮮，並介紹年菜料理中常見的海鮮物種及其生態。

臺博館南門園區更設攤展示多樣化食材供民眾選購。(歸鴻亭攝影)

　從2016年推出「永續年夜飯」活動，今年是第3度舉辦，臺博館指出，活動設計非常多元，建議使用的食材包括金鯧、烏魚、養殖白蝦、透抽等注重大自然負載力且採人工養殖的海鮮。其他經產銷認證的海鮮產品、在地食材、友善環境的農產品，也都是符合讓海洋永續的食材。現場還準備最新版永續年菜食譜供民眾索閱。歷年永續食譜可至國立臺灣博物館官網下載食譜電子檔。