第3屆唐獎盛宴 將於圓山大飯店招待獲獎貴賓

新網記者歸鴻亭台北特稿
2018/8/24 下午 04:53:00 / 美饌饕餮

　第3屆唐獎盛宴將於9月21日在台北圓山大飯店舉行，本屆以唐獎生技醫藥獎概念為主題，策劃9道樂活料理，每道料理都蘊含餐飲哲學，作為熱情款待本屆唐獎8位得獎人的樂活料理。

第3屆唐獎盛宴將於台北圓山大飯店舉行，今日公開試菜。(歸鴻亭攝影)

　唐獎教育基金會執行長陳振川表示，今年的盛宴主題定為「唐妍欣然、獎遇樂活」，結合養生新食代風潮，規畫一系列的「樂活」菜單，其中包含風靡全球的紅藜麥、20年以上的客家老菜圃、烏魚子、松子、龍虎斑，日本和牛等國內外食材都被嚴選入菜，每個細節處都有忽略不得的餐飲哲學，款待遠道而來的貴賓。

　陳振川說，唐獎盛宴以每屆不同的主題來設計菜色，首屆以唐詩入菜，第2屆起則依序以唐獎4大獎項為主題，推出一道道豐富的創新佳餚。今年再度邀請中華美食交流協會，並由圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華、許耀光掌杓，擔任唐獎盛宴指導顧問，粵菜名師，以唐獎生技醫藥獎概念為主題，策劃一系列的樂活料理。

今年的盛宴主題定為「唐妍欣然、獎遇樂活」。(歸鴻亭攝影)

　以生技醫藥獎項作為概念，並結合現代人崇尚「清淡素雅」的飲食風尚，設計出一系列養生樂活菜單，每一道料理都極具巧思，而且嚴選食材，其中「南北一家親」拼盤，透過烏魚子、蜜香魚、九孔、鮮冰捲、桔香明蝦球，呈現酸、甜、苦、辣、鹹5種滋味，寓意人生百態。

　這次還特別挑選日本東北和牛，以無油乾煎至5分熟，再搭配紫高麗絲、台灣洋蔥及雲林蒜頭，呈現入口即化的「香煎蒜味骰子牛」。「客家黑金菜圃雞」又稱為「三代同堂」雞湯，裡面融入了菜圃還有蘿蔔，這整個菜品的融入，就跟一個家庭老人的慈祥、子女的問安、孫兒承歡膝下，為世人間最美麗的畫面。創新發想「櫻花蝦佐紅藜麥」打破台菜傳統料理方式，結合營養豐富的紅藜麥，其富含小米般的香氣，再搭配台灣東港櫻花蝦，將山珍紅藜麥與海味櫻花蝦與米飯完美結合，令食者齒頰留香、吮指回味。另外還有鳳梨醬蒸龍虎斑加上寶島時令水果。

圓山大飯店宴會廳主廚說明菜色。(歸鴻亭攝影)

　甜點取名為「通透－千絲菊花繡球甜湯」，由國際廚藝資歷豐富的港廚許耀光製作，以直徑6公分的模型，將豆腐切劃成圓，拿起鋒利的菜刀，橫豎各切108刀，每刀不切斷，不到1分半鐘的時間，豆腐被切成1萬1,664條，置入水中散開像極了一朵盛放的菊花，讓原本平淡無奇的豆腐搖身成為精美的藝術品。

　9月21日頒獎典禮唐獎得主均將親自來台受獎，並於22日在台北福華文教會館舉辦得獎人演講，分享得主的卓越貢獻，促進學術界的交流與對話。詳情可上唐獎官網瞭解。