鱻美上菜 多變國產虱目魚讓夏天吃得更健康

新網記者黃思維台北特稿
2019/8/12 下午 06:51:12 / 美饌饕餮

　炎炎夏日，日頭高照。讓大家食慾下降吃不下。此時，吃食顯得「重質不重量」，首重能迅速補充體力、恢復元氣。為推廣民眾夏季多吃當令、用在地好魚照顧全家人健康，漁業署於本(12)日舉行「鱻補元氣 虱在健康！」國產虱目魚推廣活動，現場展出多元虱目魚產製品，並邀請漁村媽媽示範能喚醒全家老少味蕾的「虱目魚元氣養生粥料理」，同時推薦最新開發的創新產品，希望消費者除了品嚐當令鮮魚的美味外，更不用擔心料理、多刺等難題，隨時享用美食，迅速為全家人的健康與活力加分。

由社區媽媽示範虱目魚料理包處理方式。(黃思維攝影)

　漁業署代理署長張致盛指出，每年的8月到11月是虱目魚的產季，此時的虱目魚體更為結實肥美。虱目魚魚肉含有很豐富的優質蛋白質、EPA、DHA、鈣質、無機鹽及維生素，因此又稱做「牛奶魚」；脂肪量少，人體好消化吸收等優點，絕對是忙碌現代人補充營養、恢復體力與元氣的最佳食材選擇。

　漁業署表示，虱目魚年產量逾5萬公噸，產值逾41億元，是臺灣重要的養殖魚種。相傳在明末清初鄭成功入臺以前就有漁民養殖，數百年來伴隨民眾成長也深入臺灣飲食文化，虱目魚的營養與美味，堪稱是最道地的古早味。2015年，美國有線電視新聞網(CNN)曾報導來臺旅遊推薦的40項吃臺灣小吃中，虱目魚高居第5名殊榮。由此可見，虱目魚不但是外國人來臺觀光旅遊必吃的經典美食，更是旅外僑胞最思念的家鄉味；漁業署進一步說明，因應忙碌的消費者需求，業者貼心開發常溫的魚肚料理包，消費者只要簡單隔水加熱即可端上餐桌，該產品不僅有產銷履歷，更通過清真驗證，除供應國內需求，更將拓展澳洲、清真等國際市場。

　水產業者天時福總經理吳旻宸說，由他們開發新品是常溫熟食，運用特殊刀法去掉大、小魚刺後，醃漬過鳳梨醬，風味特別，拆開即可食用，也可加熱，適合配飯外，夏天也能當下酒菜；另外，業者陪同中華民國全國漁會引進日本機器，利用機械將虱目魚肉混和國產洋蔥開發的冷凍虱目魚排。全國漁會秘書田士金說，這款新品虱目魚排只要用攝氏170度油溫炸4分鐘就能食用，目前已進軍學校午餐、早餐店，還有業者推出熟食無魚刺虱目魚排，讓民眾當季品嚐虱目魚更便利、不用去魚刺。而這份魚排曾在電視購物頻道創下半小時銷售5,000片的佳績。未來可望開放出口，與新鮮虱目魚共同進軍國際市場，讓台灣國產虱目魚創造更大產值。

漁業署與配合漁民、產品研發商共同合影。(黃思維攝影)

　虱目魚全身都是寶，從頭到尾都能成為主角。除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。為提升國際競爭力，漁業署多年來連續舉辦海宴水產精品評選活動、輔導虱目魚業者精進養殖及加工技術，開發出多樣化符合各消費族群的生鮮冷凍品、一夜干、水餃、罐頭、魚鬆等多元產品，提供消費者更多變的選擇。漁業署最後表示，目前正值虱目魚產季、物美價實，現在吃「上對時」，請消費者一起支持臺灣在地優質水產品，「食當季、吃在地」，健康一夏。