台東場開發樹豆即食包 推動原民好料輕鬆上菜
新網記者歸鴻亭台北特稿
2024/8/12 下午 07:12:50 / 產業經濟
農業部台東區農業改良場今(12)日召開「即食夯樹豆,輕鬆好上桌」發表會,宣布研發樹豆即食包,浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能料理,獲12家業者入美食菜單。
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台東區農業改良場長陳信言表示,樹豆是原住民傳統食材,研發樹豆即食包,浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能料理,獲12家業者入美食菜單。(歸鴻亭攝影) |
台東區農業改良場長陳信言表示,樹豆是原住民傳統食材,每百公克蛋白質可滿足成人日需求量的42%,營養價值很高,曾有獵人帶著樹豆當糧食去打獵而收獲滿滿,因而又名勇士豆;如今開發出的即食包,拆開浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能入菜與湯,免隔夜浸泡,已獲12家餐飲業者採用,將研發美食入菜。
陳信言指出,即食包的研發約花2年時間,透過浸泡、煮、乾燥3道程序,掌握時間製成,也能做成甜品,打成粉還能製作冰淇淋、霜淇淋及沖泡飲品,且營養價值高,未來還將打入銀髮友善食品市場銷售。
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TABLEAU的主廚楊子毅(右)示範快速做成沙拉、飯及排骨湯3款美食,驗證可快速料理。(歸鴻亭攝影) |
營養價值方面,參考衛福部相關建議,每百公克樹豆的蛋白質含量可滿足成人一天所需的42.5%,膳食纖維高達98.4%,鈉則僅0.2%,除了是優質的植物性蛋白來源之外,樹豆含有鐵、鉀等礦物質,以及維生素E、維生素B1、維生素B2,也富含高抗氧化物質,屬於全穀類雜糧,原住民女性產前、產後坐月子都喝樹豆排骨湯,是非過敏原食材,可安心食用。
台東區農改場合作的12家餐飲業者之一TABLEAU的主廚楊子毅,現場示範快速做成沙拉、飯及排骨湯3款美食,驗證可快速料理。
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樹豆即食包的加工技術不論是白色、茶褐色、紅色及黑色種皮的樹豆都適用。(歸鴻亭攝影) |
台東區農業改良場表示,樹豆即食包的加工技術不論是白色、茶褐色、紅色及黑色種皮的樹豆都適用。目前全台樹豆主產區在屏東瑪家鄉、台東大武及金峰,以及花蓮馬太鞍,約計100公頃。