國際名廚江振誠出新書"初心" 鼓勵年輕人注重基本功

新網記者劉詩婷台北特稿
2013/5/7 下午 05:23:40 / 經史子集

　台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚江振誠出書，今日舉辦《初心》新書發表會，他說，用簡單的想法將一件事情做好，除了生活之外，讓自己學習到最後，用夢想支撐對於餐飲的熱情，時時警惕自己「不要忘記，時時回歸初心」，即使成為國際名廚，江振誠態度依舊且保持著謙虛的胸懷。

台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚江振誠出書，媽媽與妻子一起獻花。(劉詩婷攝影)

　公益平台文化基金會董事長嚴長壽也特地出席新書發表會，提起他對江振誠印象最深刻的是「用心學習餐飲」，把一天當兩天用，分別在亞都麗緻的巴黎餐廳與點心餐廳打工，每天工作16、18小時也不覺得辛苦。嚴長壽表示，能吃苦並投入在其中，不屈不撓的走向國際的勇氣與毅力，是當下台灣年輕人所要努力及學習的方向。

　江振誠憶起初到法國時，一句法文都不會說，而且在南法是不講英文的，每天都在廚房裡工作，也沒有人能教，只能利用下班後，一句一句的將法文從記憶中慢慢拼湊，問朋友，逐字的學習法文。

公益平台文化基金會董事長嚴長壽為江振誠站台。(歸鴻亭攝影)

　在法國的前7年，江振誠每天工作時間長達20個小時，從削馬鈴薯、打雜清掃開始，他說，只是很努力的把事情做好，比起做菜的技術，扎根更重要而且也最重要，但是現在的年輕人都只想追求技巧與驚奇，沒有耐性，他鼓勵後輩就算是很簡單、重複性高的事情，都應該勇敢的面對學到純熟。

　他說，在法國每天只處理馬鈴薯的那段日子，雖然在他人眼裡看起來，都是同樣一件事，但在這個團隊中卻因為有你，才能將馬鈴薯處理好，世界各地慕名而來的人所吃到的馬鈴薯都是自己所做的，而技術就在每天重複同樣的事情中。

　年輕人想學廚藝，不要只想著拿獎，奢盼「鹹魚翻身」，而是要打好基礎注重基本功。另外，江振誠也強調，一開始不管職務高低，那怕倒垃圾、清冰箱或煮馬鈴薯，都要求自己全力以赴；後來不管是經營或料理，都要求設身處地為別人想，把自己當客人。

江振誠出新書《初心》，鼓勵年輕人注重基本功。(劉詩婷攝影)

　江振誠自學肯學，更勇於築夢，談到是否開分店的江振誠表示，他的料理永遠是主角，且堅持不開分店，笑稱自己是完美主義者，要繼續追尋料理背後的哲學美味。他笑著說，「我每一天一定要在廚房裡，餐廳才會開。」

　有位明星哥哥江宏恩，20歲遠赴法國，成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚，目前定居新加坡的江振誠，曾經兩度被美國《時代雜誌》(Time)譽為「印度洋上最偉大的廚師」，被探索頻道(Discovery Channel)選為「亞洲10大最佳青年主廚」，頂級餐廳指南評選為「全球最佳150位名廚」。