天然蔬果妝白米 紅黃綠紫彩色米帶動飲食新趨勢

新網記者林建志台北特稿
2013/5/8 下午 08:16:39 / 產業經濟

　近年來國內飲食習慣深受西方國家影響，國人米飯攝取量降低。為了協助國人改變主食消費的習慣，行政院農委會花蓮區農業改良場前後花了7年的時間，研發出米粒表面處理技術，量產彩色米豐富你我飲食生活樂趣。

師傅以彩色米製作好吃的壽司，希望帶動飲食新趨勢。(歸鴻亭攝影)

　花蓮農改場場長黃鵬表示，自古以來，東南亞盛行利用薑黃、香草作物等具有天然色素的食材，與米飯一同烹煮的作法，即為彩色米的雛形。為了提供國人天然的彩色米，花蓮廠數年前致力研發彩色米加工技術，萃取蔬果天然色彩噴覆於免洗米表面，製造出紅、黃、綠、紫等顏色的彩色米。

　黃鵬說，目前米粒表面處理技術已取得台灣一項新型專利，並以專屬授權方式技轉給民間使用，日產量上看2公噸左右。為了順應環境友善的趨勢，米粒表面技術在開發階段即將環境友善、降低能源使用等因素納入考量。

　在色料萃取的部分，運用連續萃取技術將萃取與濃縮兩個步驟合併簡化，節省濃縮時間、能源消耗與人力需求。在染色部分，運用色料霧化與風力乾燥技術結合，節省烘乾時間與設備需求以降低能源消耗。

花蓮農改場場長黃鵬介紹萃取蔬果天然色彩噴覆於免洗米表面，製造出紅、黃、綠、紫等顏色的彩色米。(歸鴻亭攝影)

　彩色米目前有4種顏色分別是紅、黃、綠、紫，各別採用紅麴、薑黃、綠色蔬菜與花青素染色。其中綠色因為採用天然葉綠素，在烹調後顏色會有轉為橄欖色的傾向，此乃葉綠素的特性。其他顏色因為個別染色原料均有熱安定性，米飯在烹煮的過程中不會變色。

　花蓮區農改場表示，使用米粒表面技術製造的高品質彩色米，結合本土優質蔬果與高品質白米，提供消費者用餐趣味性。除了家庭用食外，更可供給餐飲業者製作特色餐點與開發為農特產伴手禮，未來極具開發潛力。目前這項技術已經專屬授權給民間廠商，一天產量可達2公噸以上，業者正積極生產中，預計年底可以上市。