癌存者飲食指導計畫可改善癌存者健康

新網記者歸鴻亭台北報導
2014/3/27 下午 05:03:03 / 美饌饕餮

　癌症關懷基金會自2010年發起癌友飲食指導計畫至今3年，參與計畫的癌存者約85人，非計畫癌存者約有100人。

　該基金會會董事長陳月卿今天發表癌友飲食指導計畫成果，針對乳癌、口腔癌等20名癌友進行飲食改善，經過大約5個月，患者血糖趨於穩定，三酸甘油脂、尿酸等數值都下降，每天攝取食物種類，也從17.58種增加到26.13種。

　癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示，癌友們常不知如何健康飲食，常犯的錯誤就是完全不吃肉、只吃蔬果，但缺乏蛋白質，久了免疫力會下降。也有人不瞭解食物分類，把南瓜、玉米等五穀根莖類當成蔬菜，結果越吃越胖；還有人覺得牛肉最補，蛋白質攝取就只吃牛肉。

　陳冠蓉指出，癌友的飲食要把握適量、均衡、多樣性等原則，例如主食類可以糙米、紅豆、五穀飯等替換白米飯，或是透過喝三蔬二果（三種蔬菜兩種水果）的精力湯增加食物種類。

　癌症關懷基金會董事、台北郵政醫院營養師黃淑惠則表示，正在進行化療、手術等醫療處置的癌友，對於熱量的需求較常人多出2成，因此癌友要在飲食上下功夫，第一個要掌握的準則便是「熱量要足」。

　她指出，蛋白質、油脂不是不能吃，但要選擇好油、好蛋白。以蛋白質而言，建議從魚、蛋、黃豆類製品上攝取，黑豆、黃豆和毛豆都是豆類中不錯的選擇，但應避免油炸豆皮等黃豆加工品。