天堂的神秘果實 原生特色作物木虌果多元應用

新網記者歸鴻亭台北報導
2016/11/14 下午 10:13:09 / 產業經濟

　木虌果是水果嗎？要怎麼吃呢？

農業委員會臺東區農業改良場今日舉辦原生特色作物木虌果多元應用活動。(臺東區農業改良場提供)

　為了推廣原生特色作物木虌果，農業委員會臺東區農業改良場今日舉辦原生特色作物木虌果多元應用活動，發表「原生種木虌果優良種苗繁殖技術」、「木虌果創意料理」及「木虌果汁簡易製作技術」之研究開發成果，希望透過多元的技術開發應用，從一級農業生產，結合二級作物加工與三級產品推廣，融合原住民族文化體驗與旅遊觀光，創造新興作物木虌果的附加價值。

　臺東場場長陳信言表示，木虌果為葫蘆科苦瓜屬，雌雄異株之果菜類作物；臺灣是其原產地之一，各原住民族已有應用紀錄，阿美族稱為sukuy（讀音為速貴），卑南族稱為hamunly（讀音為哈姆利），因多採取野生果實以青果入菜，導致產量及品質均不穩定，且料理方式多為煮湯，應用方式較為單純；國外文獻指出木虌果營養含量豐富且多元，在歐美擁有「天堂來的果實」之美稱，深受國際市場青睞。

　為發展原生特色作物並使其產業化，臺東場針對原生種木虌果開發優良種苗繁殖技術、創意料理食譜及加工製程技術，並與國立屏東科技大學合作分析機能性成分，共同進行深入研究，結果發現原生種木虌果具有生長勢強健，適口性佳，茄紅素及β-胡蘿蔔素含量豐富，有別於市售果汁產品，好喝之外更能獲得豐富營養素，深具發展潛力。

木虌果為葫蘆科苦瓜屬，雌雄異株之果菜類作物。(臺東區農業改良場提供)

　陳信言指出，木虌果栽培時需以種苗繁殖，在擴大推廣時，首先面臨的就是如何生產健康種苗，木虌果單果種子數約50粒，但在研究過程中發現，其自然發芽時間需2-3個月，且發芽率僅20%，為此臺東場發展「原生種木虌果優良種苗繁殖技術」，可將種子發芽所需時間縮短至2-3週，減少25%發芽時間，發芽率提升2.5倍，由不到20%提升到50%左右，能有效供應未來市場種苗需求量，本技術已移轉農友及業者，希望藉此推廣並擴大木虌果栽培面積，將其發展為地區具產業規模之保健作物，滿足業界需求。

　他說，原生種木虌果假種皮營養素含量豐富，包括菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及類胡蘿蔔素等等，為良好的機能性食材；如何讓消費者應用原生種木虌果，創造好吃又健康的料理，也是推廣新興作物的關鍵。

　臺東場透過「三低一高」的調理手法，應用低脂、低糖、低鹽的調味，並配合原生種木虌果高纖維營養；將高纖營養的嫩葉、青果及成熟果實假種皮等，創造出營養美味的風味料理食譜，包括木虌果養生鍋、素燉飯、猴頭菇素湯、汆燙木虌果嫩葉佐柴魚及金沙木虌果等，讓不同飲食習慣的族群，皆能享受木虌果的神奇力量。臺東場藉由「木虌果食譜」的推出，能增加家庭料理的多樣性，更希望將原住民族特色作物融入休閒農場、旅宿及餐飲業者，讓消費者從「食」開始，體驗原住民族文化饗宴。

左上為橙紅木虌果養生鍋；右上為汆燙木虌果嫩葉佐柴魚；左下為木虌果猴頭菇素湯，右下為木虌果汁。(臺東區農業改良場提供)

　木虌果除了可以成為食材料理，也極適合加工應用，尤其原生種木虌果含有豐富的β-胡蘿蔔素，其不單是強力的抗氧化劑，也是維生素A的前身，人體可以利用β-胡蘿蔔素轉變為維生素A，不僅能促進新陳代謝，對於維持暗處的視覺也有幫助。臺東場首先開發出適合小型農村加工之「木虌果汁簡易製作技術」，以高溫常壓殺菌法，運用低成本設備，生產安全、品質穩定且美味的原生種木虌果汁；經試驗分析結果顯示，其營養成分每100毫升熱量為23.4大卡、維生素B5為2.2 ppm、β-胡蘿蔔素為0.84毫克；透過加工技術，可以讓β-胡蘿蔔素更容易吸收利用，在口感風味上，原生種木虌果製成的果汁，帶有淡淡瓜類甜香，與越南種加工品常出現腥味或油耗味不同，也不會有胡蘿蔔汁的特殊氣味，直接飲用風味淡雅，更適合與蔬果搭配，可發展成為具保健功能的特色作物加工原料。