紀州庵推出第5道作家私房菜 蔡珠兒"百頁包燴時蔬"

新網記者歸鴻亭台北報導
2017/2/22 下午 05:18:12 / 美饌饕餮

　紀州庵文學森林風格茶館今日舉辦第5道「作家私房菜」，蔡珠兒「屬於美的這一方─百頁包燴清蔬」分享，現場示範「包百頁」的功夫，與來賓切磋同樂。

蔡珠兒與來賓同樂包百頁包燴時蔬。(紀州庵文學森林攝影)

　紀州庵館長封德屏經營該館5年來對於文學推廣不遺餘力，「作家私房菜」是讓文學透過飲食的普及與通俗性，實踐「文化即生活」、「文學即人生」，跟著作家吃文學、飲人生、烹煮日常。

　作家私房菜多有家庭或情感的淵源及傳承，這次邀請飲食文學方家蔡珠兒創作「屬於美的這一方─百頁包燴清蔬」，蔡珠兒表示，本道料理靈感源自夫家汪浩的江浙菜，她從上海的經典做法中加入自己的創意推陳出新，體現了豆腐皮的從二度到三度，平面到立體的美學變化，不論色澤、視覺、味道，都有重大的維度改變，層次豐富、意猶未盡。

蔡珠兒與紀州庵館長封德屏、總幹事陳蕙慧、有鹿文化總編輯許悔之。(紀州庵文學森林攝影)

　蔡珠兒說，她特別喜歡有「包」的料理，「包」產生了內外的關係，以及相乘的豐富滋味。「包」的意涵有「有容乃大、包山包海」；動作則不僅藏了作者對食物的情感，還有「用力不夠則無法成型、太過用力則會破壞品相」的力道拿捏，像寫作、像生活，也像人生。