原鄉特色產業新選擇 有機丹參燉煮雞湯香噴噴

新網記者歸鴻亭台北報導
2018/2/15 下午 06:45:17 / 美饌饕餮

　挖開一株盛開紫色小花的草本植物，露出漂亮鮮紅的根，並散發出淡淡的參味，有點像香蜂草，也有點像薄荷，是遊客看到丹參的第一印象。

丹參生長型態，葉對生羽狀複葉。(花蓮區農業改良場提供)

　近年在原鄉部落盛行原住民風味餐體驗，將丹參根洗淨與放養土雞、枸杞及紅棗一起燉煮，可製作出香噴噴的丹參雞湯，此類料理在新竹縣五峰鄉的民宿區深受民眾喜愛，桃園區農業改良場指出，105年台灣進口了17萬公斤的丹參，目前在東台灣地區經花蓮區農業改良場的推廣下已開始廣泛的種植，面積大約20公頃。丹參根部深入土壤可達60公分以上，需要排水良好及有機質豐富的土壤及環境。該場研究發現，丹參在原鄉地區種植有管理方便及蟲害不多等栽培特性，適合人力較為不足的地區推廣。

　桃園場表示，該場103年開始在五峰工作站試種，發現在海拔1,000公尺的山區仍可種植丹參，故於104年開始在新竹縣五峰鄉大隘部落農家（海拔750公尺）使用有機質肥料種植丹參，一年生丹參新鮮根部平均產量可達到600公克，頗具經濟價值。105年仍繼續在原地區及新竹縣尖石鄉那羅部落（海拔500公尺）種植共1,500株丹參評估其適應性。研究發現，在原鄉地區種植丹參具有管理方便且蟲害較少的栽培特性，適合人力較為不足的缺工區域推廣，但仍發現有少數丹參會受到線蟲危害，若在種植前將土壤酸鹼值調整接近pH6及增加放線菌的數量則可減少線蟲影響。

丹參根部呈現鮮紅色。(花蓮區農業改良場提供)

　桃園場指出，原鄉地區常種植高麗菜、番茄、青椒、甜椒、桂竹筍及果樹，常需要耗費很多人力及時間管理，由於運送路途長且農產品供給量不穩定，運送成本高，丹參為多年生植物，目前採收年份約1年，根部可以在排水好的土壤中維持，此特性可讓減少農友需短時間採收完成的壓力，有助調節作物供給情形，較不易有短時間供給量過多而價格低之現象，同時可讓遊客自行體驗挖掘丹參的樂趣。

　桃園場說明，丹參種植時間約在10至11月，採收期至隔年秋冬季，花期約在5至8月，種植面積大時也可欣賞紫色豔麗的花海。為神農本草經的上品藥，目前已可在衛福部網站可供食品使用原料彙整一覽表上查詢到，可與一般食材一起烹調。

　原鄉地區常種植段木香菇、有機山藥，這些食材都可與丹參搭配成丹參香菇雞、丹參山藥雞湯、丹參排骨湯等，在欣賞原鄉地區美麗的風景時，又可吃到美味的在地丹參精緻餐點，也活絡了部落農業經濟。