與國人健康息息相關 市售食用油多環芳香族碳氫化合物調查測試4種致癌物皆合格

新網記者歸鴻亭台北報導
2022/8/12 下午 04:49:50 / 消費資訊

　消費者文教基金會今(12)日表示，多環芳香族碳氫化合物(PAHs)有多種有致癌性，參照歐洲監測其中4個品項，近期檢驗15件油品都合格，又考量天天都會吃入油，建議政府年度檢驗應納此4品項。

消費者文教基金會董事長黃怡騰(中)說明市售食用油多環芳香族碳氫化合物調查測試結果。(消費者文教基金會提供)

　油脂為人體必需的營養素之一，為提供人體熱量及必需脂肪酸的來源，而且有穩定神經和細胞、幫助脂溶性維生素吸收與利用的功能，也可以形成保護內臟的保護層。油脂的來源一般可分為動物性和植物性，動物性油脂來自禽畜類（如豬、牛、鵝油等）、海生（魚油）或動物的內臟、脂肪，植物性油脂大多來自植物的種子，常見的如橄欖油、葵花油、大豆油等。

　植物性油脂的製作一般會經過「油脂抽取」及「油脂精製」兩部分。食用植物油「抽取」方法有兩種，一種是壓榨法（原料經過篩選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以直接壓榨方式使油脂流出）；另一則是萃取法（將原料破碎壓成片狀，蒸煮加熱後，以溶劑進行批式或連續式的萃取）。「油脂精製」為經過壓榨或萃取流程所取得的粗製油脂，經過精製或稱為精煉、脫色、脫臭、冬化等步驟，以增加食用油脂安定性及保存性。動物性油脂一般為直接加熱或水煮加熱熬製而成。

　消基會董事長黃怡騰表示，相關檢驗樣品於4月間在新北市實體賣場買10件、網路購得5件，共15件，其中包含鵝油產品4件（1件含油蔥）、豬油產品1件（含油蔥）、沙拉油油蔥1件（含油蔥）、調合油4件、橄欖油3件及葵花油2件，共計購得15件樣品。

　消基會指出，多環芳香族碳氫化合物（PAHs）為含碳化合物不完全燃燒所產生的有機污染物，會經由食品加工或烹調過程，例如煙燻、烘焙、乾燥或燒烤等產生。國際癌症研究署已報告有多種PAHs具致突變性或致癌性，其中以苯(a)駢芘(benzo(a)pyrene)是一種多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAHs），被國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer, IARC)列為致癌性物質，食物中的PAHs主要來自加工處理過程或烹調方式（如燒烤、煙燻、乾燥、烘焗、煎炸等）。食用油會含有PAHs的原因可能是油籽在乾燥過程中接觸到燃燒產生的氣體或加工過程產生。相關檢測結果顯示某些食用油如花生油、葡萄籽油、葵花籽油和橄欖渣油等的苯(a)駢芘含量相對偏高。

　檢驗結果皆未驗出其中的一級致癌物苯(a)駢芘，但有2件驗出苯(a)駢蒽及䓛，其中一件為油蔥，成分為沙拉油，內含軟質棕櫚油、大豆油、芥花油，以及蔥頭等，另一件是沙拉油，成份為大豆油、油菜籽油，不過含量總和都未超標。雖然檢驗都合格，消基會認為食用油天天會吃下肚，建議政府年度檢驗應納入上述4個品項，而且每一種油適合烹飪的溫度不同，應將適用範圍列入標示規定中；同時建議業者標示上註明產品適合的使用方法，例如煎、煮、炒、炸或是涼拌。